Le ricette di Marilù

mercoledì 12 ottobre 2011

Pasta Choux








Torniamo alle basi della pasticceria italiana , la ricetta che vi propongo oggi è quella della pasta choux o pasta bignè, che viene utilizzata per  peparazioni  dolci  ( zeppole, choux, éclair, profiteroles, churros) e salate.




735 g di acqua
665 g di burro
700 g di farina 00
105 g di latte intero fresco
1.080 g di uova intere
un pizzico di sale






 







Mettete a bollire in una pentola dal fondo  spesso, acqua, burro e sale;










Versate la farina e lasciate asciugare sul fuoco, mescolando continuamente.




















Trasferite l’impasto in planetaria, con la foglia, e lasciate girare per un minuto;
aggiungete quindi il latte e lavoratelo finchè l'impasto non lo avrà assorbito.










A questo punto aggiungete le uova, una  per volta e lasciate incorporare bene.











 









Con l’aiuto di un sac a poche modellate a  vostro piacimento i bignè su teglie imburrate e cuocete in forno a 220°C finchè non saranno dorati.