Cooking with Marilù

Pasta Choux

2011-10-12T19:44:00.000+02:00

Torniamo alle basi della pasticceria italiana , la ricetta che vi propongo oggi è quella della pasta choux o pasta bignè, che viene utilizzata per peparazioni dolci ( zeppole, choux, éclair, profiteroles, churros) e salate.

735 g di acqua
665 g di burro
700 g di farina 00
105 g di latte intero fresco
1.080 g di uova intere
un pizzico di sale

Mettete a bollire in una pentola dal fondo spesso, acqua, burro e sale;

Versate la farina e lasciate asciugare sul fuoco, mescolando continuamente.

Trasferite l’impasto in planetaria, con la foglia, e lasciate girare per un minuto;
aggiungete quindi il latte e lavoratelo finchè l'impasto non lo avrà assorbito.

A questo punto aggiungete le uova, una per volta e lasciate incorporare bene.

Con l’aiuto di un sac a poche modellate a vostro piacimento i bignè su teglie imburrate e cuocete in forno a 220°C finchè non saranno dorati.

Devil's food cake

2011-05-17T21:32:00.011+02:00

La ricetta di oggi è tratta dal sito di Martha Stewart.
Si tratta di una torta bella, dolce, cioccolatosa e piena di Caloriee! Ma così buona ed invitante... sicuramente all'altezza del nome che porta!
Devil's food cake , la devil's cake è un dolce di un grande effetto, composta da tre strati di torta al cacao, farcita e ricoperta con una crema ganache al cioccolato fondente. Assolutamente da provare!

Preparata per un giorno molto importante, il 30°compleanno di una persona speciale!Una persona che ha sconvolto positivamente la mia vita.Il mio compagno Dario!

Ingredienti

Per le basi che infornerete in 3 stampi da 22 cm di diametro:
175 ml di acqua
65 gr di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di bicarbonato
340 gr di burro
425gr di farina 00
un pizzico di sale
4 uova a temperatura ambiente
semi di una bacca di vaniglia (o vanillina)
425 gr di zucchero di canna

Per la Ganache

1 kg di cioccolato fondente
1 lt di panna

Prima di cominciare le basi della torta è bene se :

1. Mettete in una ciotola il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente, per ottenere una crema liscia e senza grumi , quindi lasciate raffreddare.

2.Imburrate e cospargete di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm.

Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire per almeno un paio di ore a temperatura ambiente. Sbattete con uno sbattitore il burro ammorbidito e quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e la vanillina continuando a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatola.

Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta.

Unite la crema di cacao fredda al composto di burro uova e zucchero. Aggiungete il sale, la farina e il bicarbonato setacciati , amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti,quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e mettetelo all’interno delle 3 tortiere . Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.

Intanto prepariamo la Ganache al cioccolato:

Scaldate in un pentolino la panna quando inizia leggermente a bollire aggiungete il cioccolato triturato e lasciate amalgamare finchè non otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Lasciate raffreddare avendo cura di rigirare la crema molto spesso, una volta fredda la crema va messa in frigo (continuate sempre a rigirarla).

Montiamo la nostra torta in questo modo:

Mettete il primo disco freddo su un vassoio , e spalmateci su la crema ganache.

Metteteci su il secondo disco e spalmate anche questo con il cioccolato.

Mettete il terzo ed ultimo disco e ricoprite tutta la torta con la ganache.
La Devil's food cake prevede una decorazione particolare ( ad onde, che si possono ottenere utilizzando una spatola), io ho optato per questa semplice che mi piaceva di più per questa occasione. Mettetela torta in frigo prima di consumarla.

La torta si conserva bene diversi giorni però va coperta o con della pellicola o messa sotto una campana,per far si che non secchi.

E BUON 3O° COMPLEANNO!

Cannelloni al ragù

2011-03-08T11:20:00.015+01:00

Era da tanto che pensavo di preparare i cannelloni, ma poi non li avevo mai fatti. Fino a domenica, giorno in cui mi sono finalmente decisa...Anche se devo dire che ero un pò titubante, visto che in questo periodo non sono proprio in piena forma fisica ahimè!!Fatto stà che la voglia di cucinare e assaggiare il piatto ha avuto la meglio, quindi rieccomi qua!
Si tratta di un piatto che richiede il giusto tempo, visto che il ragù come ben sappiamo deve sobbollire dolcemente sul fuoco a fiamma bassa anzi bassissima, infatti a meno che non vi svegliate all' alba vi consiglio caldamente di prepararlo con largo anticipo: magari il giorno prima per il seguente, affinché i sapori abbiamo tutto il tempo di fondersi tra loro.

Ingredienti ragù:

500 gr di carne tritata
2 passate
burro
aglio
olio
sale
1 dado
1 bicchiere di vino

Preparazione ragù:

In un tegame fate sciogliere il burro con il dado e lasciateci soffriggere l'aglio , unite la carne tritata , quando la carne sarà rosolata sfumate con del vino e lasciatelo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lentissimo per 2 ore almeno ( cosa importante quando faccio il sugo non lo copro mai durante la cottura altrimenti mi resta acquoso) mescolando spesso, verso fine cottura aggiungete il sale.

Ingredienti per il ripieno dei cannelloni:

500 gr di carne tritata
1 uovo
sale
8 cucchiai di ragù
pepe
burro
vino

Preparazione del il ripieno :

In un tegame fate sciogliere il burro ed unite la carne, rosolatela per qualche minuto.Sfumatela con il vino e lasciatelo evaporare.Quando sarà evaporato il vino
mettete la carne nel mixer unite l'uovo, il sale, il pepe e 8 cucchiai di ragù.
(Volendo potreste aggiungere anche un paio di cucchiai di basciamella e del parmigiano grattugiato io li preferisco semplici).

Ingredienti per la besciamella:

900 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
noce moscata
sale.

Preparazione della besciamella:

Scaldate il latte in una pentola .
A parte sciogliete il burro a fuoco molto lento e aggiungete la farina, cuocendo per 5 minuti circa e mescolado di continuo per evitare che si formino grumi.
Togliete il burro e la farina dal fuoco e aggiungete lentamente il latte continuando sempre a mescolare.
Rimettete tutto sul fuoco e fate cuocere la besciamella fino a che non raggiunge l'ebbolizione.
A questo punto aggiungete sale e noce moscata ( regolatevi secondo i gusti).
Lasciate raffreddare.

Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, con l'aggiunta di olio , per 4 minuti scolateli e adagiatei su un canovaccio affichè si asciughino.

Una volta che avete preparato il ragù, il ripieno,la besciamella e lessato i cannelloni, tutto sarà semplice!

Ungete una teglia da forno e stendete sul fondo un mestolo di ragù,( se volete farli semplici come nella prima foto) stendete bene in tutta la teglia. Oppure stendete prima la besciamella e poi qualche mestolo di sugo ( come nella seconda foto).

Riempite i cannelloni con il ripieno ottenuto prima e adagiateli nella teglia.Io ho usato una sac a poche per facilitarmi il lavoro.

Ricoprite i cannelloni con il restante ragù ( per quelli semplici come la prima foto) oppure ricopriteli con il restante ragù la besciamella e una spolverata di parmigiano( come la seconda foto). Mettete sui cannelloni qualche fiocco di burro .

Preriscaldate il forno a 220° infornate per 20' .

Prima di servire lasciate riposare un pò i cannelloni.

Paccheri con sugo di rana pescatrice

2011-02-28T11:59:00.013+01:00

Oggi vi presento un’altra ricetta facile e veloce !
Era sempre la prima volta che cucinavo la pescatrice , e mentre cucinavo pensavo speriamo bene!
Poi quando ho assaggiato i paccheri mi sono ricreduta!
C'è poco da fare, gira e rigira, non c’è nessun condimento per la pasta più buono del classico, intramontabile pomodoro,
che accompagnato da un tripudio di sapori e profumi tipici della cucina mediterrana e dai famosi paccheri di Gragnano, vi garantirà un piatto che non è proprio una novità!
Ma che merita per la sua bontà, fidatevi!

Ingredienti:

600 gr. circa di filetto di rana pescatrice
1 confezione di pomodorini di collina ( oppure freschi)
olio extra vergine
aglio
peperoncino
sale
pepe
vino bianco
500 grammi di paccheri

Sfliettate la rana pescatrice e ricavatene dei dadi piuttosto larghi

In una casseruola fate imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia e un piccolo peperoncino, una volta dorato tirate via l'aglio e aggiungete i dadini di rana pescatrice

Fate rosolare i dadi di pescatrice facendo attenzione a non bruciarli e separateli delicatamente, aggiungete i pomodorini ( io taglio in due anche quelli in scatola) lasciate cuocere per un pò e poi sfumate il tutto con del vino bianco lasciate amalgamaree restringere bene il sugo e poi salate.

Intanto cuocete la vostra pasta in abbondante acqua salata ( io ho preparato un brodo vegetale al quale ho aggiunto la testa del pesce).

Quando la pasta sarà cotta saltatela nel sugo ottenuto unendo del prezzemolo tritato e un' abbondante macinata di pepe.

Servite caldi e come sempre Bon Appétit !

Filetto di rana pescatrice olive e capperi

2011-02-21T13:36:00.017+01:00

Qualche giorno fa, precisamente domenica i miei sono tornati a casa e per la mia gioia avevano comprato una bellissima ( o forse meglio dire bruttissima, perchè poi tanto bella non è !) rana pescatrice! Non l'avevo mai cucinata prima e avevo una gran voglia di provare... così ho sperimentato questo semplice, velocissimo e gustosissimo piatto.
E devo dire che come per il "Brutto anatroccolo"! La mia "pescatrice "è diventata un bellissimo "cigno"!

Per questa ricetta non vi darò delle dosi ben precise perchè diciamo che è stata un' improvvisata ed è talmente semplice da eseguire che non credo sia fondamentale star li a pesare tutti gli ingredienti :) comunque vi serviranno...

Ingredienti:

Filetto di rana pescatrice

olive

capperi

pangrattato

prezzemolo

sale

pepe

olio

Tritate grossolanamente, le olive , i capperi , il prezzemolo e l'aglio. Mettete tutto in una ciotola. Unite il pangrattato , salate, pepate, unite 2 cucchiai di olio e lavorate velocemente il composto.

Ungete il fondo di una teglia con olio di oliva. Passate i tranci di pesce nel composto che avete preparato e premete bene in modo che questo aderisca su tutta la superficie del pesce.

Trasferite il pesce nella teglia e ricopritelo con il resto del composto di pane, olive e aromi. Cospargete con un filo di olio e infornate a 180° per 10 minuti.

Fagioli alla messicana

2011-02-19T15:48:00.017+01:00

Io ho sempre una scorta di fagioli in casa! Secchi, in barattolo, in genere non mancano mai…visto che sono ottimi per zuppe , pasta e minestre in inverno, e insalatine fredde d'estate...

Quello che vi propongo oggi però è un piatto che possiamo definire decisamente "rustico"! Da gustare caldo, caldissimo, anzi bollente, come piatto unico, accompagnato magari ad una bella fetta di pane casereccio tostato e un' abbondante manciata di trito aromatico, ottenuto con basilico e rosmarino! Vi basterà una cucchiaiata e sarete in "paradiso"! O frose meglio dire brucerete all' "infernoo" !!!

Ingredienti:

5oo gr di fagioli cannellini
2 salsiccie
passata di pomodoro
1/2 cipolla o uno scalogno piccolo
1 spicchio d'aglio
4 peperoncini piccantissimi
un rametto di rosmarino
basilico secco
sale
pepe
olio

Un consiglio prima di cominciare:

La ricetta può essere preparata con i fagioli precotti oppure con i fagioli secchi , che preprarerete in questo modo:

.I fagioli secchi devono essere messi a bagno per almeno8/8ore in acqua fredda. In questo periodo di tempo riassorbiranno una certa quantità di acqua. Metteteli a mollo in una pentola grande quantità di acqua pari a sei volte il loro peso (500 grami di legumi secchi in 3 litri di acqua, per esempio).

.Trascorse 8 ore circa, scolateli e lavateli con acqua corrente. Sciacquate la pentola e mettete a bollire 1300 ml di acqua insieme ai legumi.

.Raggiunta l'ebollizione, mettete la pentola sul fornello più piccolo regolato al minimo, coprite e fate cuocere per il tempo necessario. Considerate un tempo pari a 1/ 2 ore .

Preparate un trito con mezza cipolla un po' di aghi di rosmarino, 3 o 4 peperoncini piccoli ( possibilmente molto piccanti) e del basilico ( in questo caso l'ho usato secco, ma fresco sarebbe perfetto).

In una casseruola soffrigete l'olio con uno spicchio di aglio e il trito precedentemente ottenuto e quando l'aglio sarà imbiondito lo toglierete dalla padella .

Intanto spellate delle salsiccie e riducetele a pezzi.

Quando l'aglio sarà rosolato tiratelo via e mettete in padella i pezzi di salsiccie che dovranno a loro volta rosolare.

Aggiungete della passata di pomodoro e lasciate cuocere 10' .

Unite i fagioli , pepate , salate lasciate cuocere 15' , finchè nn si formerà una crema bella morbida. Servite bollenti. Magari accompagnandoli con dei crostini di pane :)

Doughnuts

2011-02-06T16:43:00.033+01:00

Io amo i doghnuts ! Infatti appena ho visto questa ricetta mi ha subito colpita per il fatto che fossero cotti al forno, e per il fatto che fossero preparati con pochissimi ingredienti che normalmente tutti abbiamo in casa quindi proprio non potevo non provarli.

La prima volta li ho cotti al forno , la seconda invece ( questi che vedete in foto) li ho fritti, e devo dire che il risulato è stato veramente più appetitoso, anche se a dire il vero rispetto ai doghnuts che ho mangiato, e che ho preparato anche ,basandomi su una ricetta americana (ricetta che pubblicherò) sono molto meno saporiti, però più veloci da preparare !

Hanno solo un piccolo difetto sapete qual'è? Uno tira l'altro, e poi l'altro un' altro ancora! Insomma eccovi la ricetta

Ingredienti:

1 uovo
225 ml di latte tiepido
60 gr di zucchero di canna
450 gr di farina ( 60% manitoba 40% 00)
7 gr di lievito di birra disidratato
100 gr di burro
semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per la copertura:

Burro fuso
zucchero semolato

Per la glassa:

100 gr zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Versate in un recipiente l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, la vaniglia e il sale, mescolate bene il tutto . Aggiungere circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastate fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Aggiungete il burro precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastate fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro.

Aggiungete la farina rimanente, un po’ per volta, ed impastate fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido e non appiccicoso.

Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani.

Trasferite l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a che non raddoppi , basterà circa un ora.

Sgonfiate l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più, ricavate i doghnuts utilizzando due coppa pasta (io ho usato una tazza ) e sistemateli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno.

Coprite con pellicola e lasciateli lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato.

Cuoceteli in forno, preriscaldato a 200°C, per circa 10 ( poi ovviamente dipende dal forno) minuti, o fino a quando i doghnuts non saranno leggermente dorati.Oppure potrete friggeteli .Una volta cotti, spennellateli subito con un velo di burro fuso e passateli in abbondante zucchero semolato.

Oppure potete glassarli in modo molto semplice preparate una glassa con 100gr di zucchero a velo lavorato con tre cucchiai d' acqua .
Quando il composto risulterà liscio e senza grumi adagiateci dentro un lato del vostro doghnuts e il gioco è fatto.

Servire caldi.

Brioches

2010-11-30T14:13:00.031+01:00

Gustare una, magari due di queste sofficissime briochine ancora bollenti (proprio non sono riuscita ad aspettare) , organizzando un ipotetico scenario per una o più foto per un nuovo post da inserire nel mio Blog ancora troppo spoglio, insieme alla persona amata, non puo' che essere un lieto modo per terminare (e anche iniziare, una nuova settimana, visto che abbiam finito tardino ) un weekend in dolcezza.
La ricetta viene classificata come pan brioche salato , ma devo dire che invece è un impasto davvero versatilissimo con il quale si possono realizzare non solo brioches salate , bensì anche delle buonissime brioches dolci.
La ricetta è di : Profumo di lievito .
Io ho aggiunto solo qualche grammo di zucchero in più visto che intendevo farle dolci.

Ingredienti:

700 gr farina manitoba
200 gr acqua
4 uova + 1 tuorlo
70 gr strutto

70 gr zucchero
15 gr burro
14 gr sale
10 gr lievito
10 gr olio
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele

Preparate un lievito con l’acqua intiepidita, 200gr di farina, un cucchino di miele ed il lievito. Una volta pronto lasciatelo lievitare coperto con della pellicola trasparente per circa 40 minuti.

Trascorsi i 40 minuti unite al lievito precedentemente ottenuto 120gr di farina, un uovo e 15 gr di zucchero ( per questa operazione se non possedete una impastatrice potete usare un frullino elettrico con le fruste per gli impasti).
Quando l'impastro diventerà corposo inserite il burro non troppo morbido e lavoratelo finchè non sarà completamente assorbito. Lavorate l'impasto finchè non sarà incordato. Coprite di nuovo la ciotole e lasciate lievitare finchè non triplicherà.

Riprendete la lavorazione, aggiungendo un uovo, seguito da 1/3 di zucchero ed uno spolvero di farina. Continuate allo stesso modo, finchè le uova non saranno terminate, lasciando alla fine il tuorlo che inserirete col sale . In fine aggiungete il miele, e una volta assorbito il miele la rimanete farina.

Ad impasto incordato, aggiungete lo strutto strutto piuttosto freddo e, quando sarà assorbito, inserirete l’olio a filo.

Impastate a velocità sostenuta, ribaltando spesso l’impasto, fino a che non si presenterà semilucido e liscio.

Lasciatelo riposare coperto per 15’, dategli un giro di pieghe e trasferitelo in un contenitore sigillato conservandolo in frigo a 4 – 5° fino al giorno seguente.

Riportate il contenitore a temperatura ambiente e riprendete la lavorazione e appena inizia a lievitare , appiattite l’impasto con le mani e date un secondo giro di pieghe curando di non incorporare aria. Coprite a campana .

Trascorsi 20' dividete l'impasto, per il pan brioches formerete delle palle di 30 gr che metterete a lievitare in una teglia imburrata coprendole con la pellicola, finchè non saranno raddoppiate.

Per le brioches col tuppo la palla base sarà di 50 gr e la piccola di 15gr e procederete come sopra la disporrete su una taglia coperta con pelicola finchè raddoppieranno.

Una volta che le brioches saranno raddoppiate spennellatele con l'albume metteteci su la granella di zucchero e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35/ 40 minuti
ATTENZIONE! i tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del vostro forno ;)

Tiramisù al limone

2010-11-21T22:39:00.015+01:00

Torno in cucina, anche se a dire il vero non ne sono mai uscita, con una nuova ricetta che ho preparato lo scorso fine settimana in occasione del compleanno di mia mamma.Per questo compleanno ho deciso di preparare un "tiramisù al limone". In passato l' ho già preparato , ma il risultato non mi ha pienamente soddisfatta, troppo liquoroso.
Ho rispolverato quindi questa ricetta e devo dire che questa volta apportando qualche modifica, esperienza insegna, il risultato è stato davvero eccezionale! La crema piacevolmente aromatizzata al limone, contrasta meravigliosamente con i savoiardi, per non parlare poi del fattore estetico:)
Bando alle chiacchiere la ricetta è questa .Tratta dal libro" I dolci del sole" di Salvatore De Riso :

Ingredienti

Per la crema al limone

40 gr di tuorli d' uovo
40 gr di zucchero
40 gr di succo di limone
40 gr di burro

Per la crema di mascarpone al limone

350 gr di mascarpone
160 gr di crema al limone
300 gr di panna semimontata zuccherata
20 gr di limoncello
12 gr di gelatina in fogli
60 gr di tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
60 gr di acqua
2 limoni

Per la bagna al limoncello

40 gr di acqua
40 gr di zucchero
80 gr di limoncello
1 limone

Per la crema al limone. Grattugiate la buccia di limone e lasciatela in infusione nel succo del limone stesso : filtrate il succo dopo 20 minuti circa.In un tegame sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, stemperate 60 gr di succo di limone filtrato e cuocete a 80° C per un minuto circa.Raffreddate velocemente immergendo il tegame a bagnomaria di acqua fredda. Per ottenere una crema liscia e vellutata mixate per 2 minuti con un mixer a immersione. Quindi raffreddate e quando sarà tiepido unite il burro a pezzetti ed emulsionate nuovamente. Ricoprite la crema con pellicola trasparente e conservate in frigorifero.Io la metto in freezer per abbreviare i tempi.

Intanto prima di procedere con la preparazione della crema al mascarpone fate rinvenire la gelatina in acqua fredda. E preparate

La bagna al limoncello. Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per un minuto. Lasciare raffreddare e poi diluite con il liquore.

Per la crema di mascarpone al limone. Fate bollire per circa 5 minuti a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni. Togliete dalla fiamma e lasciate scaricare l'arome di limoni nell'infuso fino al completo raffreddamento. Eliminate le scorze e unite lo zucchero. Ora pastorizzate i tuorli d' uovo, facendo bollire l' acqua con lo zucchero fino a 120° C :poi , a filo versatela sui tuorli montandoli con le fruste elettriche finchè saranno gonfi e spumosi. Lasciate raffreddare. A parte, in una terrina pulita incorporate il mascarpone, con un cucchiaio di legno con movimenti lenti e delicati, la crema al limone (preparata in precedenza) , la panna semimontata, il limoncello e in fine la gelatina ( sciolta in un pentolino).
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e unite per ultimi i tuorli montati.

Preparate il Tiramisù . Per comporre il tiramisù precedete in questo modo:
Disponete uno strato di savioardi in una terrina , potete inzupparli uno ad uno, oppure

servirvi di un pennello intriso di bagna.

Quindi mettete la crema sui savoiardi.

Mettete a crema avanzata in una Sac a poche dotata di bocchetta liscia , e con essa create un decoro sulla parte superiore del tiramisù.
Ponete il dolce così composto in freezer per circa 3 ore, trascorso questo tempo potrete anche trasferire il doce in frigo e potete spolverare la superfice con uni strato di zucchero a velo prima di servirlo.

Pasta e Patate

2010-11-16T21:01:00.019+01:00

La pasta e patate a detta di qualcuno è il mio "Best seller"!Posso dire che a mio avviso la pasta e patate è un piatto semplice e gustoso capace di scaldarti in giornate grigie come quella di oggi!L'uso di cuocere in acqua , legumi , verdure e altro è antichissimo. Spesso servita fumante, ma gradevole anche appena tiepida nella stagione estiva , la pasta e patate è uno dei piatti tipici ( aggiungerei per eccellenza!) della cucina italiana.
P.s.Mi ritengo particolarmente soddisfatta delle foto fatte! Ringrazio sempre il mio "Fotografo" preferito, il mio compagno Dario!

Ingredienti

600 gr. di patate
1/2 cipolla
una costa di sedano
150 gr.passata di pomodoro
qualche foglia di basilico
acqua (1,5 l circa)
sale
olio
pasta tipo tubetti

Lavate bene, pelate e tagliate a dadini abbastanza grandi le patate.

Tritate la cipolla, la costa di sedano e fatele soffriggere con l’olio.

Aggiungete il pomodoro e fate cuocere per cinque minuti.

Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto girandole continuamente.

Copritele con acqua, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio( io lo lascio sollevato, non le copro completamente).Trascorsi i trenta minuti calo la pasta ,tanta in modo che la mia pasta e patate risulti bella cremosa ( diciamo pure che questa è una ricetta per 4 persone, quindi dai 300gr. di pasta in poi, eventualmente se dovesse esserci troppa acqua potete eliminarla).

Patate al cartoccio

2010-11-10T00:17:00.002+01:00

Devo dire che mi piace in maniera particolare la cottura al cartoccio, in quanto è rapida e saporita. Queste patate le ho accompagnate all' orata preparata sempre al cartoccio.

Ingredienti

400 gr. di patate
erbe di provenza( o in alternativa le spezie che preferite)
sale
pepe
olio

Lavate , sbucciate e tagliate a fette sottili le patate.

Tagliate un foglio di carta da forno piuttosto grande.

Disponete le patate al centro della carta da forno . Unite , il sale, il pepe, le erbe di provenza, l'olio e sigillate bene il cartoccio.

Infornate a forno presriscaldato a 180° C e cuocete per 30 minuti .

Orata al cartoccio

2010-11-08T21:33:00.000+01:00

L’orata (Sparus aurata) è un pesce dalla polpa pregiata e dal sapore delicato che si presta a molti tipi di preparazione è buona al forno, al cartoccio, alla brace e in tantissimi altri modi. Oggi vedremo la preparazione dell ' "Orata al Cartoccio". La cottura al “cartoccio” risulta più rapida degli altri metodi di cottura e consente inoltre di non disperdere gli aromi e sapori del pesce.

Ingredienti

1,5 kg di orate di piccolo taglio
mezzo limone
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato

Lavate accuratamente l'orata , apritela per rimuovere le viscere e squamatela.

Tagliate un foglio di carta da forno più grande della vostra orata e disponete sul foglio il pesce.

Mettete nella pancia, sale , pepe e prezzemolo.

Spolverizzate con un' ulteriore grattugiata di pepe, sale, prezzemolo e aggiungete un paio di fette di limone e dell' olio.

Chiudete il cartoccio e sigillare accuratamente lungo i bordi, per questa operazione io uso una spillatrice.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Prolungate a 30/40 minuti la cottura se l' orata dovesse essere molto grossa.

Servire immediatamente magari accompagnandola con delle patate al cartoccio

Bastoncini di pollo

2010-11-03T22:24:00.000+01:00

Ecco una di quelle ricette che mette d'accordo tutti. Piace moltissimo ai bambini e anche ai più grandi, i bastoncini di pollo sono apprezzati ad ogni età. Una ricetta semplice veloce e gustosa che ha messo di buon umore anche mia figlia Daphne che aveva la febbre ;)

INGREDIENTI

500 gr. di pollo
2 uova
100 gr. farina
150 gr. pangrattato
aghi di rosmarino
sale
olio

Prendete i vostri petti di pollo e tagliateli a strisce larghe circa 2 cm.

Sminuzzate gli aghi di rosmarino con una mezzaluna e uniteli al pangrattato ponete poi tutto in un piatto o una ciotola.

In un secondo piatto rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale.

In un terzo ed ultimo piatto mettete la farina.

Impanate le striscie di petto di pollo con la farina, le uova, e il pangrattato aromatizzato al rosmarino impanate in modo tale che il pangrattato copra tutta la superficie del pollo.

Mettete i vostri bastoncini di pollo già impanati in un contenitore in modo da non farli sovrapporre.

A questo punto friggeteli in abbondante olio caldo , finché saranno dorati e fateli asciugare dall' olio in eccesso su della carta assorbente, quando saranno tiepidi salateli ( e pepateli se gradite) e serviteli subito. E buonappetito ;)

P.s a me capita spesso anche quando faccio le cotolette che mi avanzano delle uova e le uso così ;)

Taglio a tocchetti delle fette di pane, le impano con l'uovo rimasto e le friggo, finché non sono dorate , oppure le metto in una teglia foderata di carta da forno e le faccio cuocere circa 15 minuti a 180° .

Spaghetti alle vongole

2010-11-02T22:42:00.000+01:00

Nella mia cucina di certo non potevano mancare gli spaghetti con le vongole. Oggi vi propongo una variante con le cozze, quindi potremo chiamare la nostra ricetta "Spaghetti ai frutti di mare". La tradizione degli spaghetti alle vongole, qui a Napoli, è sostenuta da due ricette principali: al pomodoro ed in bianco. Io sono tra le sostenitrici del sugo fatto con il pomodoro quindi ecco la mia ricetta ;)

INGREDIENTI
per 7 persone

1 kg di vongole
1 kg di cozze
una decina di rametti di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
10 cucchiai d'olio extravergine di oliva
500 gr pomodorini
pepe
peperoncino
700 g di spaghetti
sale

Consiglio. Capita spesso che la vongole contengano della sabbia che rovinerà sicuramente il vostro piatto. Quindi cosa fare? Si possono "spurgare". Mettendo le vongole in acqua in cui avrete sciolto 36 gr di sale per litro, facendo attenzione affinchè le vongole siano immerse appena sotto il livello dell'acqua. Lasciate riposare per due o tre ore in luogo fresco, dopodichè sciacquatele bene prima cuocerle.

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente le vongole e le cozze sotto acqua corrente e mettetele in una casseruola in cui avrete fatto soffriggere uno spicchio di aglio . Ponetele sul fuoco a fiamma vivace ed attendete che si aprano. Occorreranno una decina di minuti.

Quando sono pronte sgusciatele e ricordatevi di lasciarne da parte qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura.

Mettete sul fuoco una padella in cui farete soffriggere lo spicchio di aglio spellato il peperoncino e l'olio, una volta imbiondito l'aglio tiratelo via( fate attenzione anon farlo bruciare) e mettete i pomodori.Cuocete i pomodori per 5 minuti.

Unite le vongole e le cozze mescolate accuratamente. Aggiungete 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante,e sfumate con del vino bianco.

Lessate la pasta in abbondante acqua alla quale aggiungerete il liquido filtrato precedentemente e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco .

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere .

Saltate la pasta scolata a fiamma vivace, con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente .

Servite immediatamente con un filo d'olio a crudo .

Pan di Spagna

2010-10-16T18:58:00.000+02:00

Sono sicura che tutti abbiamo provato almeno una volta a preparare il Pan di Spagna e sono anche certa che il primo dilemma che ci si è presentato è stato che ricetta utilizzerò? Lievito si oppure lievito no?Stessa domanda anche per il burro , bhè vi dirò che dopo tante ricette provate sono giunta ad una conclusione, la semplicità è sempre premiata anche in cucina ;) e vi voglio parlare di questa ricetta "perfetta"! Ricetta semplicissima composta da uova, zucchero, farina e un pizzico di sale...Piccola premessa abbiamo una fase di lavorazione fondamentale ; il momento in cui le uova vengono montate con lo zucchero, è essanziale che siano montate molto molto a lungo, affinchè il composto risulti gonfio e consistente.
Le dosi indicate sono per un Pan di Spagna di 24 cm di diametro.

Ingredienti

6 uova
180 gr di zucchero
180 gr di farina
1 pizzico di sale

Versate in una ciotola le uova intere con lo zucchero e il sale e montatele per almeno 20 minuti con il frullatore elettrico, questa fase è fondamentale , in quanto le uova incorporano l'aria destinata a far lievitare la pasta durante la cottura rendendola soffice e spugnosa. A questo punto aggiungete la farina un po’ per volta , lasciandola cadere direttamente dal setaccio, ed incorporarla delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti molto delicati (con movimenti continui e regolari, dal basso verso l’alto) cercando di non smontare il composto. Versate l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete a forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa.
Consiglio importantissimoo non aprite il forno durante i 30 minuti di cottura.
Il Pan di Spagna dopo la cottura deve essere lasciato ancora 5 minuti in forno e poi sfornato e raffreddato su una gratella affinchè si raffreddino bene entrambi i lati.

Cupcakes

2010-05-03T22:22:00.000+02:00

Un altro anno è passato mia cara Terry è il tuo compleanno e io cosa ti regalooo? E' il mio dilemma ogni anno : pigiamino carino , completino intimo, creme varie, borsa, collana, braccialee,carta da lettere , ninnoli vari...? Naaa, come al solito, finisco per scartare tutte queste idee e penso a un modo simpatico con il quale stupirti e indovina un po' cosa mi viene in mente? :) Dato il successo dello scorso anno mi dico perchè no? Un bel "dolcee"! Così metto a lavoro la mente e mi domando quale dolcee??Dopo qualche giorno di ricerche e consultazioni DECIDO! Vada per i CUPCAKES questi sconosciuti! A questo punto altro dilemma, quanti? Eheh non sarete in molti a mangiarne quindi ho pensanto che 24 possano bastare (credo che ne mangerai fino al prossimo compleanno )!
Allora mi sono armata di carta e penna e ho tradotto una bella ricetta che è stata un successo a dire di tutti. Eccola:

INGRDIENTI PER 24 Cupcakes

460 gr. di burro a temperatura ambiente
400 gr. di zucchero semolato
700gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
4 uova a temperatura ambiente
240 ml di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia

Finito il primo dilemma ne è sorto un altro come farcirli? Subito ho pensato al cioccolato , che generalmente è gradito da tutti quindi :

INGREDIENTI PER LA GANACHE:
250 gr. di cioccolato fondente
250 gr di panna

Ma non finisce qui per i nostri bei cupcakes dobbiamo preparare anche un "Frosting" ossia una specie di "Glassa" che ho preparato invece così:

INGREDIENTI PER IL FROSTING
O glassa Reale :
200 gr. di albumi
1200 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale.

Ok detto ciò possiamo procedere con la preparazione e faremo in questo modo:
Lavorate con uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, finchè non otterrete una crema morbida, a questo punto unirete le uovaintere una alla volta e una cucchiaiata di farina, mi raccomando fate si che prima di unire le successive uova quelle precedenti siano ben amalgamate.Ripetete la stessa operazione con tutte e 4 le uova.
A questo punto unirete i semi della vaniglia( che otterrete rachiando la bacca con un coltellino), il sale, la farina setacciata con il lievito , e in fine il latte a filo e continuate a mescolare il vostro composto finchè tutto non sarà ben amalgamato. Riempite i pirottini per 2/3 e cuocete i vostri dolcini a fono preriscaldato a 170°/ 180°C per 20 minuti circa ( questo dipende dal vostro forno).Appena sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

A questo punto iniziamo a praparare la nosta ganache al cioccolato, mettete il cioccolato fondente a scaglie in un recipiente e aggiungete la panna liquida.
Far sciogliere a bagnomaria mescolando prima con un cucchiaio di legno poi con una frusta. Quando sarà ben amalgamato ponete il composto in frigo a raffreddare.
Dopo il raffreddamento montate a lungo la crema con le fruste elettriche finchè l'impasto non risulterà gonfio, soffice e chiaro.

Una volta raffreddati i cupcakes vanno farciti con la crema, per farcirli, procedete così intagliate dalla calotta superiore un cono partendo dalla parte centrale , facendo molta attenzione a non arrivare alla base del dolce, inserite la crema e richiudete il dolce con il conetto ricavato.

Il frosting invece va preparato così: montate con uno sbattitore elettrico oppure nella planetaria gli albumi con il sale e lo zucchero fichè non otterrete questo composto gonfio e liscio.Io l'ho lasciato a montare per una 20 di minuti

A questo punto ho "sigillato" i cupcakes con il frosting e in fine li ho decorati con il fondente di zucchero.

Torta di Rose

2010-03-23T16:20:00.001+01:00

La torta di rose era la torta preferita di mia nonna, mi ricordo che la prima volta che l'ho fatta avevo 12 anni ( grr ne è passato di tempo da allora) e un fido amico: il mitico bimby!La variante che facevo al tempo, non contemplava la crema col burro, al posto di quest'ultima infatti spalmavo sull' impasto un po' di marmellata di albicocche che a lei piaceva tantissimo, ma visto che oggi la faccio per mia figlia Daphne tutto cambia , lei la preferisce "semplice", chiamatela "semplice"con tutto quel burro che c'è dentro! Comunque vi consiglio di prepararla almeno una volta perchè è veramente buona con un cuore super soffice...Va bhè passiamo all' esecuzione! ;) che mi viene un' acquolina!

Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr di farina manitoba
90 gr di zucchero
60 gr di burro
2 uova intere
17 gr di lievito di birra
60 gr di acqua
60 gr di latte
1 pizzico di sale

Per la farcia:
125 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
1 pizzico di sale.

Prima di procedere con al vera praparazione della pasta della torta di rose dovrete preparare un
lievito in questo modo : impastate in una ciotola 150g farina con il lievito di birra sciolto in acqua e latte leggermente intiepiditi.Una volta ottenuto il lievito lo lascerete riposare per 40' minuti un ora circa.

Trascorso questo tempo, ponete il lievito ottenuto in un recipente aggiungete metà della farina e iniziate a lavorarlo, quando avrà assorbito la farina unite un uovo, metà dello zucchero e il latte intiepidito e lavorate fino al completo assorbimento degli ingredienti aggiunti al composto.Ripetete la stessa operazione aggiungendo la farina , il secondo uovo , il restante zucchero e questa volta l'acqua invece del latte e il burro. Lavorate energicamente e a lungo, finché non sarà più appiccicosa . Dovrete ottenere una pasta morbida, tipo brioche.

Mettete la pasta ottenuta in un recipiente abbastanza largo e lasciatela lievitare per un paio d'ore, o finché il volume è circa il doppio di quello iniziale.
Intanto lievita vi consiglio di prepararvi la farcia , io la faccio con burro, zucchero e un pizzico di sale, ma ovviamente puo' essere fatta con della confettura oppure non so con del cioccolato a scaglie.
Lavorate in una ciotolina il burro, lo zucchero e il sale della farcitura fino ad avere un composto morbido e spumoso.
Sgonfiate l'impasto lievitato schiacciandolo con le mani sulla spianatoia.
Con il matterello stendetelo, formando un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore.

Spalmate la crema di burro sulla pasta ed arrotolatela a mo di tronchetto .
Tagliate il tronchetto ottenuto in tante parti uguali e disponete le parti ottenute in una teglia imburrata oppure foderata di carta da forno, leggermente distanziate fra loro.
Laciate lievitare ancora per 40' .
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20' 25'.

P.S. ho usato uno stampo da 26 cm di diametro.

Cantucci alle nocciole

2010-03-10T17:06:00.000+01:00

"La prima ricetta documentata di questo dolce vecchio di secoli è un manoscritto, conservato nell'archivio di stato di Prato, di Amadio Baldanzi, un erudito pratese delXVIII sec. In questo documento i biscotti vengono detti alla genovese.

La ricetta fu poi ripresa dal pasticciere Antonio Mattei nel XIX secolo, e da allora è rimasta tale e quale, diventando così la ricetta tradizionale che distingue gli originali biscotti di Prato dalle numerose varianti moderne". ( Fonte :Wikipedia)

La ricetta l' ho trovata spulciando il sito di Paola ed è di Stefano Spilli con qualche modifica nell' esecuzione. Ora vorrei dire una cosa fondamentale" io sono allergica" alle mandorle! Allora proprio i cantucci ti dovevi scegliere?? Eh si perchè prima che venissi a conoscenza della mia allergia mi ricordo che ne ho fatto abuso :) e mi ricordano i tempi andati , in particolar modo quando venivano i mei zii da Prato appunto e portavano questi meravigliosi biscotti da bagnare nel Vin Santo. Che bontà!
Io li volevo mangiare di nuovo allora come fare?
SEMPLICE! Sostituisco le mandorle con le nocciole!

Ingredienti:

450 gr. di farina 00
350 gr. di zucchero
2 uova intere
3 tuorli
1 uovo intero per spennelare i biscotti
1/2 bustina di lievito per dolci
50 gr. di burro fuso
scorza grattugiata di un' arancia
un pizzico di sale
250 gr. di nocciole ( ma ci andrebbero le mandorle)

Tostate le nocciole in forno.

Mettete in un recipiente lo zucchero e due uova intere,

aggiungete tre tuorli e iniziate a lavorare gli ingredienti von lo sbattitore elettrico

aggiungete alle uova un pizzico di sale e continuate a lavorare finchè non diventerà bianco e spumoso .

A questo punto potete aggiungere la scorza dell' arancio grattugiato e il burro fuso, in realtà per questo passaggio ho scoperto l'uso del microonde viene una pomata di burro niente male.

Continuate a lavorare con le fruste aggiungendo la farina setacciata al lievito.

Incorporate tutta la farina, io a questo punto ho iniziato a lavorare con le mani perchè il composto iniziava a diventareun po' troppo duro, per le fruste e la resistenza del mio caro vecchio sbattitore :)
Aggiunggete le nocciole

Ripulite le vostre mani , magari potete bagnarle o ungerle leggermente prendete l'impasto dei vostri bellissimi biscotti e dividetelo in tanti filoncini spessi all' incirca tre dita, ma diciamo che questo dipende anche dalla grandezza delle vostre mani :) e alti un dito, a me ne sono risultati tre( due e mezzo :P ), la prima volta che li ho fatti e quettro la seconda usando le stesse dosi, vi consiglio quattro filoncini perchè i primi mi sono venuti un po' troppo grossi. Adagiate i filoncini ottenuti su una placca foderata di carta da forno oppure imburrata ed infarinata. Dettaglio importantissimo dividete i filoncini con delle striscie di carta da forno visto che in cottura si allargheranno e siccome la teglia da forno non ha questa grandezza immensa, rischiano di attaccarsi tra loro ( cosa che mi è successa la prima volta che li ho fatti).
Spennellate i filoncini con un uovo e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180°-200° io li ho cotti a 180° . Piccola confessione la prima volta ce li ho fatti mi si son cotti quasi subito sotto :( e sono rimasti un po' crudi al centro ,ma ho risolto ribiscottandoli ;)
Come vi ho detto su mi si erano cotti sotto e sopra erano un po' crudi ma nn è stato un gran problema , in questo caso ripeto ho riparato al danno biscottandoli :) Va bhè continuo, trascorsi i 30' o 40' a seconda del tipo di forno che utilizzate ( io e il mio non ci siamo sempre molto simpatici :) ) tirateli fuori dal forno e lasciate raffreddarli un po' prima di tagliarli, altrimenti vi si spaccano. Tagliate i filoncini trasversalmente ricavando dei bicotti di circa 1,5 cm.
Riponetei biscotti nella teglia e metteteli a biscottare su entrambi i lati a circa 100° per 10 minuti da una parte e dieci dall' altra.
Una volta cotti lasciateli raffreddare prima di mangiarli bhè ma mi sa che questo era scontato ;P potete conservarli in una biscottiera, magari lontano da occhi e mani che potrebbero rivelarsi troppo indiscrete e glolose.

Li ho rifatti da questa ricetta altre 2 volte e anche con le mandorle , ma una volta la luce sfavorevole un' altra perchè qui li finiscon prima ancora di farli raffreddare non sono riuscita a fotografarli ora devo dire vengono quasi perfetti ;)

Strascinati al ragù di salsiccia

2010-03-07T19:21:00.000+01:00

La ricetta di oggi, dedicata al concorso "Puglia e Basilicata in tavola" ed ispirata alla tradizione Lucana, unisce due ingredienti tipici di queste terre: gli strascinati e la lucanica.

Gli strascinati sono una pasta fatta in casa di farina di grano duro, sale ed acqua. Il nome "strascinato" deriva dal modo in cui si ottiene la pasta, ovverosia "trascinandola" su un piano chiamato "cavarola".

La lucanica, elemento di prestigio della gastronomia lucana, è una salsiccia di carne di maiale molto apprezzata anche a livello europeo, proveniente da maiali allevati allo stato semi brado ed insaccata in budello.

L'unione di questi due ingredienti ci regala un primo piatto decisamente gustoso. La carne, lasciata cuocere lentamente nel nostro ragù, lo insaporisce dei suoi grassi e la nostra pasta fatta in casa sembra nascere apposta per accogliere tanta bontà.

Ma ora vediamo come procedere nella preparazione..
La ricetta è di Tina che ringrazio vivamente.

Ingredienti per la pasta:

330 gr di farina di semola
170 gr di acqua tiepida

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e versate al centro l'acqua tiepida.
Incorporate gradualmente la farina con la mano e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo , lasciate riposare la pasta ottenuta per 30' coprendola con un piatto.

Trascorsi 30'

Dividete l'impasto in tante parti.

Formate dei cilindri,

che taglierete in tanti tocchetti.

Fate pressione sui tocchetti di pasta che avete precedentemente tagliato e "trascinate" la pasta verso di voi.

una volta cavati se preferite, apriteli, io l'ho fatto seguendo il suggerimento di Tina.

Formati, i vostri strascinati andranno lasciati riposare per 20', quindi cotti in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Guardate bene la vostra pentola e se state per diventare mamme, osservate attentamente la posizione dei vostri strascinati nell'acqua di cottura; una curiosa leggenda narra che "la loro posizione rivelerà alla futura madre il sesso del nascituro".

Per il ragù di salsiccia ho utilizzato:

2 salsiccie fresche
1 pezzo di lucanica
200 gr di carne di maiale
250 gr di carne di vitello
1 kg di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extravergine
sale

La preparazione del ragù richiede grande pazienza e dedizione, in caso contrario ci ritroveremmo davanti a un semplice sugo con la carne.

"Il ragù invece è poesia, è arte".
E' consigliabile preparato il giorno prima mettendo la carne nel tegame, quindi utilizzate 2 salsiccie fresche, un pezzo di lucanica , 200 gr di carne di maiale e 200 gr di carne di vitello tagliata a pezzetti, lasciandola a soffriggere con olio extravergine.
La carne dovrà rosolare facendo la sua bella crosticina dorata scura. Una volta dorata aggiungete 1 kg di passata di pomodoro ed una cipolla grossa intera. Ora per ottenere il vostro bel sugo rimanete vicino ai fornelli e sorvegliate la vostra "creatura".
Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovra', come si dice a Napoli, pippiare , cioè dovrà sobbollire a malapena e a quel punto coprirete con un coperchio sul tegame, senza chiuderlo del tutto.
Il ragù adesso dovrà cuocere per almeno tre ore,e dovrà essere rimestato di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.
Passate le vostre 3 ore condite gli "Strascinati" e a questo punto assaggiate , vi ritroverete senza parole visto il perfetto connubio tra pasta e ragù, sarete avvolti da una gioia irresistibile, da un piacere che solo un piatto cucinato con "amore" e "semplicità", possono dare!

Per la scoperta di questo piatto è doveroso ringraziare il web :) , Paola , Sapore dei Sassi e Tina .

Castagnole

2010-02-06T17:04:00.000+01:00

Siamo a Febbraio..ci siamo è il periodo giusto , quindi non potevo non proporvi alcuni dei dolcini più famosi della tradizione italiana : "I dolci di Carnevale"! Di cui esistono infinite varianti per quanto riguarda la scelta degli ingredienti, questo ovviamente in funzione dei prodotti presenti nelle singole regioni. Inizio la mia carrellata di dolci preparati in questo weekend con la ricetta delle Castagnole , note anche come zeppoline o tortelli milanesi, anche il nome come la ricetta cambia in base alla regione :) . A mio parere le Castagnole sono uno dei dolci più buoni tra le varie ricette che proporro' in seguito :P Fonte d' ispirazione di questa creazione :) la mia enciclopedia della cucina di Repubblica. Ricetta alla quale ho apportato qualche lievissimo cambiamento, ma nulla di particolarmente sconvolgente; ho semplicemente eliminato un cucchiaio di grappa e le ho "rotolate" nello zucchero semolato che, secondo me, dona più sapore a questi dolcini già buoni nudi :), lo zucchero a velo lasciamolo alle "chiacchiere"(ricetta che pubblichero' massimo entro domani :D )! Sono molto soddisfatta di questa ricetta ho fatto delle Castagnole decisamente più grandi rispetto al solito e devo dire che son stata proprio contenta di questa scelta visto che son riuscita a far durare leggermente più a lungo il piacere provato nell' addentare questi buonissimi e friabilissimi dolcini ;) ora tiratevi su le maniche e mettetevi all' opera di seguito trovate la ricetta.
Ah prima però di passare alla ricetta mi sembrava doveroso ringraziare il mio seppure "esigente" fotografo :D GRAZIE Dario senza di te queste foto non sarebbero così belle :*

Ingredienti:

400 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
3 cucchiai di grappa( io ne ho usati solo 2)
75 gr. di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo( io invece le ho rotolate nello zucchero semolato)
olio

Lavorate in un recipiente , con la frusta, le uova intere con o zucchero,aggiungete i burro fuso e la grappa, poi una cucchiaiata alla volta, la farina setacciata con lievito e sale.

Versate il composto su un piano da lavoro, impastatelo per un po' e poi formate tanti cilindri ( io li chiamo colombini, come quelli degli gnocchi per intenderci) grossi come un pollice ; tagliateli a pez
zetti e arrotolateli.

Non appena avrete terminato friggetele pochi per volta in olio bollente.

Quando le castagnole saranno dorate le sgocciolate su carta assorbente, lasciatele raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo oppure potete rotolarle nello zucchero semolato.

Chiacchiere o Cenci o Donzelle o Crostoli oppure chiamatele un po' come volete ;)

2010-02-06T16:28:00.000+01:00

Eccomi di nuovo qui con la seconda ricettina tutta carnevalesca :) le chiacchiere, qui a Napoli si chiamano così, ma leggo che hanno un ' infinità di nomi oltre quelli già elencati ; Bugie, Frappe, Sfrappole, Intrigoni e Orilettas , insomma regione che vai nome che trovi.

Ingredienti:

400 gr. di farina 00
70 gr di zucchero
40 gr di burro
3 uova intere
1 scorza di limone
2 bicchierini di limoncello o grappa
1 pizzico di sale
e zucchero a velo vanigliato

Setacciate la farina e disponetela a fontana,poi ci versate al centro le uova sbattute, il sale,

lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e la scorza grattugiata di mezzo limone ( io ne metto mezzo perchè uso il limoncello come liquore).

Cominciate a lavorare l'impasto con le mani amalgamando le uova e quando la farina inizierà ad assorbirle, aggiungete i liquore.

.

Lavorando poi energicamente finchè non diventa uniforme. Formate una palla , poneteci su un telo infarinato e lasciate riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo tirate una sfoglia piuttosto sottile con il matterello o con la macchina per la pasta, e da questa ritagliate tante striscioline non sto' qui a sottilizzare sulle dimensioni Fate in base ai vostri gusti.

Aquesto punto praticate un taglio in verticale e intrecciate la chiacchiere (come in foto ;) ).

Scaldate dell' olio in un tegame e appena sarà ben caldo adagiateci dentro poche per volta le vostre "creature":).Come spesso si sente dire, ed è vero, fate molta attenzione all' operazione frittura :D questa deciderà il destino nonchè la riuscita delle vostre chiacchiere ;) ( dovranno risultare croccanti, leggere, asciutte).

Le scolate bene fino a'ultima goccia,quando saranno dorate e le adagiate sulla carta assorbente,ricordate che non vanno tenute troppo tempo sulla carta assorbente vanno poi spostate in un altro recipiente dove le farete raffreddare e dove le cospargerete di zucchero a velo meglio se vanigiato..

Muffin con gocce di cioccolato

2010-01-18T12:33:00.000+01:00

Mi rendo conto, che ci sono dei giorni in cui magari ci sente produttivi, e allora si tirano fuori le foto fatte in precedenza e si decide di dividere con il resto del web le propie "creature" , bhè oggi è una di quelle giornate , stamattina mi son svegliata con un insolito bel tempo e con tanta voglia di fare quindi eccomi qui a dividere una seconda ricetta con voi :D fatta il 19 di Dicembre. Bhè devo dire che ne è passato di tempo da allora quindi ecco a voi :I muffin, queste sofficissime tortine a base di farina latte e lievito , che possono essere arricchiti con frutta fresca , secca, cioccolato. Di uso inglese e americano( ovviamente eseguiti con procedimenti differenti) ma che ormai hanno spopolato anche qui in Italia, ovviamente io da amante quale sono de cioccolato vi riporopongo la ricetta dei "Muffin con gocce di ( o meglio pezzetti ) cioccolato fondente, ottimi da accompagnare al thè oppure per la prima colazione.

Ingredienti per 20 muffins:

1/2 cucchiaino di bicarbonato
200 gr di zucchero
190 gr di burro
100 gr di cioccolafo fondente
380 gr di farina
250 ml di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 uova intere e 1 tuorlo

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo energicamente assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta assieme al latte; unite il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea. Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi; per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per decorare la superficie.
Mettete l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin (o nelle pirottine di carta) preventivamente imburrati e infarinati fino a riempirli per ¾,dopo averli messi nei pirottini io li adaglio nello stampo in acciaio anche, poi distribuite le gocce di cioccolato tenute da parte, sulla superficie e poneteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.
A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

Canestrelli

2010-01-18T11:49:00.000+01:00

Oggi inserisco una ricetta veramente facile, facile e veloce da preparare, ma che garantisce un ottimo risultato e un gusto molto gradevole, come già ho detto nel titolo si tratta dei canestrelli, una ricetta che ha molte versioni , io oggi vi ripropongo quella ligure presente "Sull' enciclopedia della cucina italiana di Repubblica"

Ingredienti:

180 gr di farina
130 gr di burro
70 gr di zucchero
1 tuorlo
1 bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone

Per a guarnizione invece vi serviranno 70 gr di zucchero vanigliato

Allora per a preparazione procedete così : setacciate 160 gr di farina con i semi di vaniglia o la vanillina , disponetela a fontana e raccoglietevi al centro 110 gr di burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Lavorate rapidamente e avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente , lasciandolo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Passati i 30 minuti stendete la pasta con il matterello allo spessore di 7 mm e , sevendovi di un tagliapasta (meglio se dentellato per dare la tipica forma del canestrello), ritagliate tandi dischetti forandoli a centro come ciambelline. Adagiate i biscotti preparati su una teglia precedentemente ricoperta di carta da forno ( o imburrata e infarinata) e metteteli ne forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Togliete i biscotti dalla teglia e lasciateli raffreddare . Una volta intiepiditi spolverizzate i canestrelli con lo zucchero e serviteli ;)

Crocchette di patate

2009-10-13T10:52:00.000+02:00

E'uno dei piatti preferi dei bambini(mia figlia Daphne le adora)e sinceramente anch’io le adoro (e anche gli altri sembrano apprezzare :D )! Le crocchette di patate sono facili da preparare ma richiedono un ' attenzione particolare per l'impanatura e sopratutto per la fittura, :) di seguito vi riporpongo una ricetta tratta da un libro intitolato "Cucina Napoletana", che secondo me è veramente ottima per quanto riguarda l'esecuzione dell'impanatura, le vostre crocchette, saranno "un esercito" con un impanatura "corazzata" che non accenna minimamente ad aprirsi o sfaldarsi durante la frittura , insomma, un esercito inattaccabile! :P

Ingredienti

1 kg di patate
150 gr di parmigiano (facoltativo)
3 uova
250 gr di pangrattato
50 gr di burro
un mazzetto di prezzemolo
poca farina
abbondante olio per friggere
sale
pepe

Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Amalgamate poi con il burro,

il prezzemolo tritato finemente,

i tuorli (conservando da parte gli albumi che anfranno pi montati per l'impanatura) sale e pepe.

Prendete piccole quantità di composto e date loro una forma allungata o tondeggiante, a scelta .

Prima di procedere con l'impanatura montare gli albumi precedentemente messi da parte e aggiungetevi un tuorlo.

Per l'impanatura passate in ordine :

nella farina,

nei tuorli,

e nel pangrattato.

Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e poggiatele su fogli di carta asssorbente prima di servirle.

Ecco il piatto pronto ;)

Graffe o Ciambelle dolci di patate

2009-09-29T11:58:00.000+02:00

Altra domenica , altre voglie , altre sperimentazioni. Questa volta mi sono lasciata tentare da "loro" le mitiche Graffe ( o ciambelle di patate o bomboloni o come dir si voglia) rigorosamente fritte , cio' ha reso l'esecuzione ancora più divertente ed interessante :)
Le graffe così chiamate a Napoli altro non sono se non un esempio del vasto repertorio di dolci fritti presenti nella tradizione classica e nella cucina regionale italiana.
Questi dolci venivano realizzati in genere in occasione di ricorrenze speciali , oggi invece li prepariamo e riproponiamo quando ci va.

Ingredienti
Gli ingredienti riportati sono per 8 persone io infatti ne ho ottenute 8 però belle grandi

250 gr di farina 00
250 gr di patate ridotte a purea
15 gr di lievito di birra
2 uova intere
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
5 gr di sale
1 baccello di vanigia o vanillina
1/2 limone
1/2 arancia
cannella in polvere

Per Friggere

olio di semi di mais

Su una spianatoia o in un recipiente disponete la farina a fontana, al centro create una fossetta e introducete la vanillina( o la polpa di una bacca di vaniglia), la purea di patate, il limone grattugiato, lo zucchero,il burro ammorbidito ( io l'ho fuso),le uova e il lievito sciolto in un cucchiaio di acqua calda.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti,incorporando poco per volta la farina( io mi aiuto sempre con un frullino inizialmente).

Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.

Raccogliete l'impasto a forma di palla e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente,per 30 minuti, a una temperatura ambiente di 26-28°C.

Quindi realizzate dei filoncini di 1,5- 3 cm di diametro e lunghi più o meno 15 -20 cm che andrete a chiudere ad anello.

Disponeteli su una spianatoia infarinata e fateli lievitare, sempre a una temperatura di 26-28°C, fino al raddoppio del loro volume.

Friggete le graffette in olio di semi di mais bollente ( a 180°C) fino alla completa doratura.

Scolatele e asciugatele su carta assorbente.Ancora tiepide, spolverizzatele con lo zucchero, quindi servite :D

Ecco il risultato finale :D

Pizza con Pomodoro Prosciutto e Mozzarella

2009-09-21T15:01:00.000+02:00

INGREDIENTI

Impasto base
450 gr di pelati
1 mazzetto di basilico
olio q.b
saleq.b
1 spicchio d'aglio
300 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto

Dopo aver preparato "l'impasto base" dividetelo in 2 parti se vi piace la pizza alta( io ad esempio la preferisco alta e uso una teglia 35x35 per ogni pizza), impastatelo nuovamente e stendetelo prima su una spianatoia cosparsa di farina e poi in una teglia foderata di carta da forno.(Volendo una volta messa sulla teglia si puo' lasciare lievitare ancora ).Intanto preparate un po' di sugo in questo modo:Rosolate l'aglio con l'olio in una casseruola , eliminate l'aglio e aggiungete i pelati tagliati a pezzetti unite il basilico tritato aggiustate di sale e lasciate cuocere per un po'.

Ungete l'impasto con l'olio e versatevi sopra il sugo Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa .Passati i primi 15 minuti aggiungete il prosciutto ed infornate di nuovo.

Io in genere la tengo 30 minuti in forno e 5 minuti prima di sfornarla ci metto su la mozzarella tagliata a cubetti e ben strizzata altrimenti rilascia troppo latte. Sfornate la vostra pizza tagliatela e servitela calda con la mozzarella ancora filante, non mi resta che dirvi Buon Appetito! :)

Biscotti Sablee

2009-09-14T17:41:00.000+02:00

Avevo voglia di fare questi biscotti per il mio compagno e girovagando sul web ho ritrovato questa ricetta che avevo già eseguito tempo fa ne ho fatto vari tipi pero' non abbiamo fotografato tutto e per la mancanza di luce e per la bellezza dei soggetti e perchè come ben sapete a volte spariscono prima che ci sia il tempo per poterli fotografare :) fatto stà che siamo riusciti a fotografare solo due tipi questi a scacchi e quelli che vi ripropongo dopo.
BISCOTTI SABLEE DI DIVERSI TIPI
INGREDIENTI impasto base

600 gr farina 00
150 gr fecola
225 gr zucchero a velo
450 gr burro da frigorifero
i semini grattati con un coltello di 1 baccello di vaniglia
poco sale
1 albume d'uovo

Ho preparato su un tavolo da lavoro una fontana con la farina , lo zucchero a velo e la fecola.Quindi ho aggiunto l'albume e la vaniglia.
Dopo aver unito un pizzico di sale ho inserito il burro morbido a pezzetti e ho iniziato a lavorare l'impasto fino ad ottenere un insieme di briciole.
Ho impastato velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme , l'ho leggermente infarinato ,l'ho avvolto in una pellicola e l'ho messo in frigorifero fino al fiorno successivo.Il giorno successivo ho preso il panetto e l'ho diviso in quattro parti uguali (da 360 gr l'una circa).

SECONDO IMPASTO
INGREDIENTI
40 gr di cacao amaro

Biscotti a scacchi

Prendere il panetto dal frigorifero e lavorateloo leggermente per ammorbidirlo, poi incorporare 40 gr di cacao amaro in polvere.
Stendete il panetto al cacao su un foglio di carta forno dando la forma di un rettangolo con lo spessore di circa 5 mm(farete lo stesso anche con una parte di panetto semplice )e con un coltello a lama affilato,tagliate tante striscioline dall' impasto al cacao e da quello normale (io mi sono fatta le sagome con un foglio a quadretti calcolando dei rettangolini lunghi 4 quadratini e larghi 3 quadratini) e legate insieme due alla volta una strisciolina al cacao e una semplice spennellando prima le striscioline con albume(io mi sono complicata la vita e o tagliato prima tanti rettangolini singoli e poi li ho uniti )ponete i vostri biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

TERZO IMPASTO
INGREDIENTI

40 gr. di cacao amaro
10 After Eight

Prendere il panetto dal frigorifero e lavorateloo leggermente per ammorbidirlo, poi incorporare 40 gr di cacao amaro in polvere.
Stendete il panetto al cacao su un foglio di carta forno dategli uno spessore di circa 3 mm ricavate dei dischi di pasta io ne ho ottenuti 20 di 8 cm di diametro ponete al centro di 10 dischi gli after eight spezzettati e ricoprite con i restanti dischi usando sempre l'albume da collante , aiutatevi con i rebbi di una forchetta per richiudere i biscotti così come si fa con i ravioli per intenderci .Ponete i vostri biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Impasto per Pizza

2009-07-07T18:37:00.000+02:00

Una pasta lievitata è composta semplicemente da farina,lievito, acqua e sale. E' con questi ingredienti che si preparano il pane, la pizza, le brioche,queste ultime arricchite aggiungendo all'impasto base, i grassi , le uova e lo zucchero. Questo che vi propongo oggi è l'impasto che uso normalmente per la pizza, lo preparo eseguendo il :
"Metodo diretto": cioè impastando insieme tutti gli ingredienti lasciandoli poi lievitare.

Impasto Base

1kg di farina Manitoba
1 panetto di lievito di birra
2cucchiai di sale
4cucchiai di olio
800 cl circa di acqua

Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in un recipente capiente con 2 cucchiai di sale.Stemperate il lievito al centro della vostra fontana ,aggiungete 4 cucchiai di olio d' oliva cominciando ad amalgamare lentamente unendovi anche l'acqua tiepida.

Potete impastare direttamente con le mani io preferisco inizialmente aiutarmi con le fruste del mio frullino (almeno finchè non comprerò la mia
impastartice :) )

Quando la pastà sarà liscia, morbida e non si attacherà più alle mani, fatene una palla, incidetela con un taglio a croce (per facilitare la lievitazione) e sistematela in un recipiente piuttosto ampio e alto, coperto con un canovaccio (io uso sempre un plaid),

quindi lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore (è bene evitare gli sbalzi di temperatura che possono rivelarsi nocivi per lo sviluppo regolare della lievitazione).