Le ricette di Marilù

martedì 31 dicembre 2013

Baci di Alassio


ricetta baci di alassio

I Baci di Alassio hanno un delizioso cuore di cioccolato e un piacevolissimo sapore di nocciola.
Di questi ottimi dolcetti ho letto le più svariate storie sulla loro origine, tra le tante si narra che

lunedì 30 dicembre 2013

Meringa al caffè






Dopo le feste, quando si preparano creme in cui si utilizzano solo i tuorli, capita  che ci avanzano degli albumi.
Un modo invitante per utilizzarli è farci delle meringhe.
La meringa è una preparazione dolce , anzi dolcissima, a base di albume e zucchero.Tipica  della cucina francese ma anche italiana.
Sebbene sia solitamente bianca, la meringa può essere aromatizzata  alla vaniglia, al cioccolato, etc..
oggi  le prepariamo al caffè.

Con questa ricetta voglio salutare tutti  Voi  con l' augurio di accogliere il Nuovo Anno con tutti i sogni e le cose belle che vi hanno accompagnato fino ad oggi  e di aprire il cuore a tutte le cose che verranno e che sapranno rendervi felici.

Buon 2014!

Marilù




Ingredienti:

100 g di albume
100 g zucchero semolato
5 g caffè solubile
100 g zucchero a velo


1.Montate l'albume con lo zucchero semolato e il caffè solubile.
2.Una volta ottenuto un composto bello fermo , unite lo zucchero a velo .
3.Con una sac a poche formate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno.
4.Infornate le meringhe a 100 °C "io lascio lo sportello del forno leggermente aperto" per circa 2 ore fate raffreddare le meringhe nel forno stesso.

venerdì 20 dicembre 2013

Omelette





Buongiorno a tutti , e buon venerdì.
Ah, ho detto venerdì!

E per giunta oggi è venerdì 20 Dicembre, questo vuol dire che si avvicinano le vacanze di Natale e adoro questo momento!

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima l' omelette o sarebbe meglio chiamarla frittata?

Un piatto che si fa in tutte le case del mondo. C'è chi la preferisce da sola, chi la  preferisce ripiena di verdure e formaggi vari.

Quella che vi propongo io oggi è una variante con peperoni e zucchine, facile semplice e veloce.


Ingredienti

mezzo peperone
1 zucchina  piccola
2 uova
sale
pepe
burro
olio


1. Scaldate l'olio in una padella e fate cuocere il peperone e la zucchina tagliati a listarelle , aggiustate di sale e pepe.
2. Sbattete e uova con sale e pepe.
3. Scaldate in un tegame del burro oppure dell' olio a seconda dei vostri gusti.
3. Versate e uova e sulle uova le verdure cuocete finché l' omelette non sarà dorata.

e Bonne appetit! ;)


mercoledì 18 dicembre 2013

Torta con crema diplomatica







Mi rendo conto che questo post arriva con qualche giorno di ritardo.Ma a volte  sono così restia a scrivere sul blog.
Cucino ogni giorno, certo! Ma non sempre riesco a fotografare ( o forse  è meglio dire non sempre ne  ho voglia!).
Mi ricordo qualche anno fa quando mi venne la brillante idea, spronata dal  mio compagno,  di iniziare a scrivere un blog di cucina.
 Qualche pensiero, poi tutto cominciò così , come un gioco! Come si fa col diario quando si è ragazze!

Amo cucinare , come tante altre persone che si imbatteranno nei mie post alla ricerca di ricette e come tanti atri milioni di food blogger.
Sono contenta di aver cominciato a scrivere su questo blog,
ma mi rendo conto che lo faccio troppo poco! O a volte mai!
O a volte non mi sento per nulla stimolata a farlo!
Ci sono tantissime persone che passano, guardano le ricette, magari le rifanno anche, ma non lasciano nemmeno un commento!
EHI VOI CI SIETE?

Ok era solo  un piccolo sfogo!
 Ora veniamo a noi, oggi si festeggia, ovvero il 13 Dicembre si festeggiava il compleanno della mia Daphne , quest anno abbiamo deciso di farlo con una torta degna di essere chiamata tale, composta da ingredienti semplicissimi che si sposano una meraviglia tra di loro: Il pan di spagna , la crema diplomatica e una bagna leggermente aromatizzata al rum, il tutto arricchito con del buonissimo cioccolato bianco. Un Party per tutti i sensi! L'idea è stata partorita sempre dopo un lunghissimo travaglio, quando devo fare una torta per lei è sempre così! Daphne ama il cioccolato bianco, ma la crema la cioccolato bianco l'avevo già fatta il suo precedente compleanno quindi questa volta volevo cambiare!






Volete sapere la morale della fiaba??
Alla fine la mia bella Daphne non ne ha assaggiato nemmeno una fetta! :(  Ma è stata felicissima di spegnere le sue undici candeline su questa bellissima torta!



p.s ringraziamo lo zio Marco per l'ultima foto!


Ingredienti:

4 tuorli 
40 g di fecola
100 g di zucchero
400 ml di latte
semi di vaniglia
600 ml di panna
100 gr. di zucchero a velo vanigliato
1 tavoletta di cioccolato bianco
500 ml acqua
200 gr. zucchero

Per prima cosa preparate la bagna:

io la faccio così:

1. faccio bollire 500 ml di acqua con 200 gr. di zucchero
2. aspetto che si freddi e metto del rum a quantità è a piacere , a me in genere piace il profumo quindi non ne metto tantissimo.


Poi preparate  la crema pasticcera:

1.mettete il latte sul fuoco con la bacca della vaniglia e fate scaldare ma non bollire.

2.Montate i tuorli con lo zucchero, la fecola e i semi della bacca di vaniglia.

3.Aggiungete il latte al composto di uova che avete montato e rimettete tutto sul fuoco finché la crema non sarà densa. Lasciatela raffreddare.

Infine:

 Montate la panna con lo zucchero a velo e quando la crema pasticcera è fredda unite i due composti.

Tagliate il pan di spagna ( io in genere lo divido in 3 dischi)  bagnate e mettete la crema sulla quale  spargerete dei pezzetti di cioccolato bianco, procedete finché non finite i vostri dischi di pan di spagna.

A questo punto decorate la torta come più vi piace, io ho usato del fondente di zucchero e  tanta  fantasia!!

lunedì 9 dicembre 2013

Tiramisù al limone


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Sono due  tre anni a questa parte che ho la fortuna di trascorrere le vacanze estive in un’ incantevole isola!
Un’ isola selvaggia, un’ isola in cui i bambini possono girare per strada da soli, un’ isola in cui ho incontrato persone “genuine”, amichevoli, disposte ad offrirti ciò che coltivano con fatica. Parlo della bellissima isola di Procida!
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A Procida è possibile arrivare da Napoli o da Pozzuoli con il traghetto o l’aliscafo.
E ciò che vi attende al vostro arrivo è un paesaggio calmo, pacifico, un’ isola bella da guardare, da esplorare e in cui poter contemplare…
” un’ isola leggera e morbida!”come diceva il poeta Marotta.
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Non è proprio semplice descrivervi la piacevole sensazione che quest’isola può dare e a quanto è bello passeggiare tra le numerose stradine.
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L’economia procidana è basata oltre che sul turismo e le tradizioni marinare anche su quelle naturali.
Il fantastico clima infatti favorisce la coltivazione dei limoni.
Il limone procidano si presenta bello grande e dolce, caratteristiche che rendono possibile la preparazione di molti piatti.

 Dunque oggi,  dopo quattro mesi da  un’ estate trascorsa tra il profumo di limoni procidani dedico la mia  ricetta a quest’ isola in cui ho lasciato il cuore …

La ricetta di oggi è una ricetta d’autore : il tiramisù al limone di Salvatore De Riso.
Con questa ricetta mi faccio un in bocca al lupo per questa nuova esperienza e cerco di far arrivare anche a voi il profumo di questa bellissima isola.
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Ingredienti per 6 persone
Per il mascarpone ( io ho usato del mascarpone acquistato)
350 g di panna liquida fresca
5 gocce di acido citrico diluito al 50%  in acqua
Per la crema al limone
40 g di tuorlo d’ uovo (n.2)
40 g di zucchero
40 g di succo di limone
40 g di burro
Per la crema di mascarpone al limone
350 g mascarpone
160 g di crema di limone
300 g di panna semimontata zuccherata
20 g di limoncello
12 g di gelatina in fogli
60 g di tuorli d’uovo (3)
80 g di zucchero
60 g di acqua
2 limoni
Per la bagna al limoncello
40 g di acqua
40 g di zucchero
80 g di limoncello
1 limone
Cominciate col preparare il mascarpone se non lo avete acquistato come me ! Nella seconda delle ipotesi saltate questo passaggio ;)
Procedete così, versate 20 g di acido citrico ( che potete acquistare in farmacia) in 20 g di acqua bollente ( questa soluzione si può conservare a temperatura ambiente in un barattolo chiuso per molti mesi). Con questa base potete preparare il mascarpone : scaldate in un pentolino la panna e toglietela dal fuoco non appena accenna a bollire e dopo 5 minuti , aggiungete le 5 gocce di acido citrico diluito. Lasciate a temperatura ambiente per 30-40 minuti. Versate in un recipiente di vetro o di ceramica pulito e asciutto , lasciandolo in frigorifero per almeno 12 ore : otterrete in questo modo un mascarpone freschissimo.
Per la crema al limone . Grattugiate la buccia del limone e lasciatela in infusione nel succo : filtratelo dopo 20 minuti circa. I n un tegame sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, stemperate 60 g di succo di limone filtrato e cuocete a 80° C per 1 minuto. Raffreddate velocemente immergendo il tegame in un bagnomaria di acqua fredda.Per ottenere una crema liscia potete mixare con un mixer a immersione. Quindi fate intiepidire e unite il burro ed emulsionate nuovamente. Ricoprite la crema con pellicola trasparente e conservate in frigo.
Per la crema di mascarpone al limone  fate bollire per circa 5 minuti a fuoco lento l’acqua con le scorze dei limoni. Togliete dalla fiamma e lasciate scaricare l’aroma dei limoni nell ‘  infuso fino al completo raffreddamento. Eliminate le scorze e unite  lo zucchero. Ora pastorizzate i tuorli , facendo bollire l’acqua con lo zucchero fino a 120° C : poi , a filo, versatela sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché saranno gonfi e spumosi. Lasciate  raffreddare. A parte, in una terrina incorporate al mascarpone, con un cucchiaio di legno e movimenti delicati, la crema al limone precedentemente preparata, quindi la panna semimontata zuccherata, il limoncello e in fine la gelatina sciolta e ben calda fatta in precedenza reidratare per 10 minuti in acqua fredda. Amalgamate bene tutti gli ingrediente  e per ultimi unite i tuorli montati.
Per la bagna al limoncello . Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone per 1 minuto. Lasciate raffreddare e poi diluite il liquore.
Preparate il tiramisù . Per comporre questo dolce bagnate i savoiardi con la bagna al limoncello disponete i savoiardi nel contenitore e ricoprite con la crema. Utilizzate la crema rimasta in una sac a poché dotata di una bocchetta liscia e create un decoro sullo strato superiore del tiramisù.
Mettete il tiramisù nel freezer per circa 3 ore , trascorse le 3 ore mettetelo in  frigo e prima di servirlo spolveratelo con zucchero a velo.

venerdì 6 dicembre 2013

Pasta e patate


ricetta pasta patate
Oggi vi voglio presentare la ricetta della pasta e patate, un piatto della tradizione della cucina italiana ed un classico della cucina napoletana.
In diverse regioni d'Italia, la pasta e patate viene servita brodosa. Invece come diciamo a Napoli, una pasta e patate per essere buona deve essere "azzeccata", ovverosia deve essere densa ed asciutta.
Per la corretta riuscita della ricetta importanza fondamentale rivestono il tipo di pasta - io preferisco i tubettoni o la pasta mista - ed ovviamente le patate. Le patate migliori sono sicuramente quelle a pasta gialla, e se per la vostra ricetta della pasta e patate avete l'opportunità di utilizzare le patate raccolte dal vostro orto la bontà e le soddisfazioni nel prepararla saranno ancora maggiori.


Ecco come preparare la nostra pasta e patate.
Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la pasta e patate


300 g di pasta tipo tubetti o mista - la mia preferita 600 g di patate
1/2 cipolla
una costa di sedano
150 g di passata di pomodoro
qualche foglia di basilico
1,5 l acqua
sale
olio

Tempi
di preparazione: 10 m
di cottura: 30 m
totale: 40 m

Procedimento

Come si prepara la pasta e patate


Lavate bene, pelate e tagliate a dadini abbastanza grandi le patate.

1. Tritate la cipolla e la costa di sedano e fate soffriggere con l’olio.
2. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere per cinque minuti.
3. Mettete nella pentola le patate e rigirando fatele insaporire per qualche minuto.
4. Coprite con acqua, salate e fate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio.
5. Calate la pasta e lasciate cuocere per il tempo di cottura.

 - Il mio consiglio - Sapere con esatezza quanta acqua sia necesseria per ottenere una pasta e patate densa ed asciutta è difficile.
Quindi, piuttosto che riempire d'acqua la pentola con le patate, vi consiglio di premunirvi di un pentolino di acqua bollente da aggiungere se e quando necessario.
6. A cottura ultimata Lasciate riposare nella pentola a fuoco spento per una decina di minuti e servite bella calda e fumante!

Rating: 5

lunedì 2 dicembre 2013

Pasta e ceci


ricetta pasta e ceci
In inverno, quando fuori piove e fa freddo, nulla è più buono di un bel piatto di pasta e ceci. Eccovi quindi una formidabile ricetta di pasta e ceci da provare questa settimana.
La pasta e ceci è un piatto della tradizione della cucina italiana, semplice, gustoso e sostanzioso. Infatti i ceci sono tra i legumi più calorici. Oltre ad essere ricchi di amido, vitamine e acidi grassi (acido linoleico), contengono anche saponine, sostanze che aiutano a eliminare i trigliceridi ed il colesterolo dall'intestino, e hanno una buona percentuale di cellulosa.
La ricetta della pasta e ceci presenta diverse varianti. Io preferisco una ricetta semplice senza aggiungere tanti ingredienti per poter gustare al meglio il sapore della pasta e ceci, che come tutte le minestre per essere perfetta deve risultare asciutta, "azzeccata".
Ecco quindi il procedimento per preparare la pasta e ceci.
Ingredienti per 4 persone

Ingredienti pasta e ceci


500 g ceci lessati
300 g di pasta tipo tubetti
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di passata di pomodoro
5 cucchiai di olio
rosmarino


Procedimento

Come si prepara pasta e ceci


1. Iniziate la sera precedente a mettere a bagno in acqua fredda i ceci secchi.
2. Mettete a cuocere i ceci finché non saranno morbidi.
3. Tritate finemente sedano carota e cipolla - io li ho grattugiati - e mettete a soffriggere il trito in 5 cucchiai di olio aggiungendo gli aghi di rosmarino spezzettati.
4. Aggiungete i ceci scolati dell'acqua di cottura e rosolate. Aggiungete l'acqua di cottura o del brodo vegetale e la passata di pomodoro.
5. Lasciate insaporire a fiamma bassa per quindici minuti circa.
Quando bolle calate la pasta e lasciate cuocere, aggiungete il sale e il pepe, quindi servite calda con un bel rametto di rosmarino e un goccio di olio extravergine.

venerdì 29 novembre 2013

Cavolfiore gratinato


Il Cavolfiore, insieme alle zuppe calde, come ogni anno in autunno ritorna sulla nostra tavola, ed oggi vi preparo la ricetta del cavolfiore gratinato
A detta di molti esperti il cavolfiore non dovrebbe mai mancare nella nostra dieta invernale e dovrebbe essere consumato anche più volte a settimana. Infatti il cavolfiore è un alimento prezioso grazie ai suoi principi nutritivi: potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico e vitamine. Inoltre contiene principi attivi anticancro, antibatterici ed antinfiammatori, è depurativo e favorisce la rigenerazione dei tessuti. Insomma, un toccasana, ed è pure buono!
Bene, dopo averne tessuto le lodi, torniamo alla nostra fantastica ricetta..
Il cavolfiore in genere viene consumato bollito, cotto al vapore, con la pasta e in altri svariati milioni di modi che spesso ci fanno odiare da tutta la famiglia - sopratutto i figli! -
Che ne dite quindi di preparare questa nuova e bella ricetta del cavolfiore gratinato?
E far apprezzare le vostre doti culinarie a tutta la famiglia con questa ricetta gustosa e salutare!? - e spero che almeno le vostre famiglie apprezzeranno, perchè a me di cavolfiore non ne hanno proprio voluto sentir parlare! :-( -
Direi quindi che è giunto il momento di passare alla preparazione del nostro cavolfiore gratinato :)
Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il cavolfiore gratinato


1 cavolfiore
60 g di parmigiano grattugiato
poco burro
pane grattugiato


Procedimento

Come preparare il cavolfiore gratinato


1. Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata, occorreranno circa 15 minuti
2. Scolatelo e asciugatelo su un canovaccio
3. Imburrate una pirofila e mettete il cavolfiore su un solo strato
4. Cospargete il cavolfiore di parmigiano e pangrattato ed aggiungete un filo d'olio
5. Infornate a 180°C per 10 minuti tenendo acceso il grill.
Et voilà! Semplice, gustoso e veloce!

giovedì 28 novembre 2013

Zuppa di lenticchie e cereali










Ciao a tutti e buon giovedì!

Ritorno a scrivere sul blog dopo non so quanto tempo, ma davvero tanto, in una giornata dal cielo grigio e piovoso in cui l'umidità è talmente pesante che si cerca un piatto capace di scaldarci!

Torno quindi con la ricetta di una zuppa , quella di  lenticchie e cereali , calda, semplice , ottima da gustare in compagnia o anche da soli,  in una grigia giornata come quella di oggi!

Non voglio stare qui a lamentarmi del freddo eh! Anche perché oggi è 28 Novembre e ci sta tutto!!
Anzi, vi dirò, mi piace a questo punto dell' anno l'idea di indossare sciarpa , guanti ,cappotto  e preparare tante ricette calde e fumanti.


Ecco a voi la mia zuppa:

La prima di una lunga e continua serie, si spera!



Ingredienti per 3 persone:

150 g di lenticchie
70 g di mix di legumi ( io ho usato grano, farro, orzo, riso e avena)
Mezza cipolla rossa
1 carota media
1 costa di sedano
4 cucchiai di olio extravergine
sale
pane raffermo da tostare



-Mettete a bagno le lenticchie un paio di ore.

- Tagliate a cubetti il sedano la carota e la cipolla.

- Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate soffriggere a fuoco basso.

-Aggiungete le lenticchie e fate insaporire nel soffritto per un paio di minuti dopodiché unite un litro di acqua calda, non bollente.

-Fate leggermente bollire e poi coprite la pentola. Cuocete per 20 minuti circa.

-Trascorsi 20 minuti aggiungete il mix di cereali alle lenticchie coprite e lasciate cuocere ancora altri 20 minuti.

-Tostate il pane e servitelo con la zuppa calda condita con un filo di olio extravergine.