Pasta

PASTA

La pasta è un alimento a base di semola o farina di diversa origine diviso in forme regolari che vanno poi cotta in acqua.
In Italia la pasta secca è ottenuta dalla trafilazione, laminazione ed essiccamento di impasti preparati solo con semola o semolato di grano duro e acqua.
Le paste preparate industrialmente, artigianalmente o tradizionalmente si distinguono , in base alla forma, nelle seguenti categorie:
Paste lunghe
vermicelli, spaghetti, ziti, bucatini, trenette, linguine, lasagne, reginette.

Paste nidi o matasse
pappardelle, tagliolini, capellini e fettuccine.

Paste corte
rigatoni, sedani, fusilli, penne, pipe, conchiglie , ditali

Paste minute
specifiche per minestre stelline, quadrucci etc.

Paste ripene
tortellini, ravioli , agnolotti

Paste fantasia
Dalle forme più svariate.

In base al tipo di superficie , vengono ulteriormente divise in due categorie:

Lisce e Rigate.
Viene infine considerata la ruvidezza che aiuta le salse ad attaccarsi .

COME PREPARARE LA PASTA

La lessatura è il modo più diffuso per cuocere la pasta.
Avviene in una pentola piena d'acqua messa a bollire sul fuoco.
L'acqua di cottura deve essere salata con circa 10 grammi di sale per ogni litro , prevedendo almeno 1 litro di acqua ogni 100 grammi di pasta, come ben sappiamo , la pasta a versata n pentola solo quando l'acqua ha raggiunto l'ebollizione. Non dimenticatevi di mescolare per evitare che la pasta si attacchi.
Le Kcal apportate da 100 g di pasta si aggirano intorno alle 350, equivalenti a 1487 kJ.