Pasta Choux

Torniamo alle basi della pasticceria italiana , la ricetta che vi propongo oggi è quella della pasta choux o pasta bignè, che viene utilizzata per  peparazioni  dolci  ( zeppole, choux, éclair, profiteroles, churros) e salate.

735 g di acqua
665 g di burro
700 g di farina 00
105 g di latte intero fresco
1.080 g di uova intere
un pizzico di sale






 







Mettete a bollire in una pentola dal fondo  spesso, acqua, burro e sale;










Versate la farina e lasciate asciugare sul fuoco, mescolando continuamente.




















Trasferite l’impasto in planetaria, con la foglia, e lasciate girare per un minuto;
aggiungete quindi il latte e lavoratelo finchè l'impasto non lo avrà assorbito.










A questo punto aggiungete le uova, una  per volta e lasciate incorporare bene.

 









Con l’aiuto di un sac a poche modellate a  vostro piacimento i bignè su teglie imburrate e cuocete in forno a 220°C finchè non saranno dorati.

Devil's food cake

La ricetta di oggi è tratta dal sito di Martha Stewart.
Si tratta di una torta bella, dolce, cioccolatosa e piena di Caloriee! Ma così buona ed invitante... sicuramente all'altezza del nome che porta!
Devil's food cake , la devil's cake è un dolce di un grande effetto, composta da tre strati di torta al cacao, farcita e ricoperta con una crema ganache al cioccolato fondente. Assolutamente da provare!

Preparata per un giorno molto importante, il 30°compleanno di una persona speciale!Una persona che ha sconvolto positivamente la mia vita.Il mio compagno Dario!




Ingredienti

Per le basi che infornerete in 3 stampi da 22 cm di diametro:
175 ml di acqua
65 gr di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di bicarbonato
340 gr di burro
425gr di farina 00
un pizzico di sale
4 uova a temperatura ambiente
semi di una bacca di vaniglia (o vanillina)
425 gr di zucchero di canna


Per la Ganache

1 kg di cioccolato fondente
1 lt di panna


Prima di cominciare le basi della torta è bene se :1. Mettete in una ciotola il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente, per ottenere una crema liscia e senza grumi , quindi lasciate raffreddare.

2.Imburrate e cospargete di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm.

Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire per almeno un paio di ore a temperatura ambiente. Sbattete con uno sbattitore il burro ammorbidito e quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e la vanillina continuando a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatola.

Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta.

Unite la crema di cacao fredda al composto di burro uova e zucchero. Aggiungete il sale, la farina e il bicarbonato setacciati , amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti,quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e mettetelo all’interno delle 3 tortiere . Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.

Intanto prepariamo la Ganache al cioccolato:

Scaldate in un pentolino la panna quando inizia leggermente a bollire aggiungete il cioccolato triturato e lasciate amalgamare finchè non otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Lasciate raffreddare avendo cura di rigirare la crema molto spesso, una volta fredda la crema va messa in frigo (continuate sempre a rigirarla).

Montiamo la nostra torta in questo modo:

Mettete il primo disco freddo su un vassoio , e spalmateci su la crema ganache.

Metteteci su il secondo disco e spalmate anche questo con il cioccolato.

Mettete il terzo ed ultimo disco e ricoprite tutta la torta con la ganache.
La Devil's food cake prevede una decorazione particolare ( ad onde, che si possono ottenere utilizzando una spatola), io ho optato per questa semplice che mi piaceva di più per questa occasione. Mettetela torta in frigo prima di consumarla.
La torta si conserva bene diversi giorni però va coperta o con della pellicola o messa sotto una campana,per far si che non secchi.
E BUON 3O° COMPLEANNO!https://tortenapoli.wordpress.com/torte-di-compleanno/

Cannelloni al ragù

Era da tanto che pensavo di preparare i cannelloni, ma poi non li avevo mai fatti. Fino a domenica, giorno in cui mi sono finalmente decisa...Anche se devo dire che ero un pò titubante, visto che in questo periodo non sono proprio in piena forma fisica ahimè!!Fatto stà che la voglia di cucinare e assaggiare il piatto ha avuto la meglio, quindi rieccomi qua!
Si tratta di un piatto che richiede il giusto tempo, visto che il ragù come ben sappiamo deve sobbollire dolcemente sul fuoco a fiamma bassa anzi bassissima, infatti a meno che non vi svegliate all' alba vi consiglio caldamente di prepararlo con largo anticipo: magari il giorno prima per il seguente, affinché i sapori abbiamo tutto il tempo di fondersi tra loro.

Ingredienti ragù:

500 gr di carne tritata
2 passate
burro
aglio
olio
sale
1 dado
1 bicchiere di vino


Preparazione ragù:

In un tegame fate sciogliere il burro con il dado e lasciateci soffriggere l'aglio , unite la carne tritata , quando la carne sarà rosolata sfumate con del vino e lasciatelo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lentissimo per 2 ore almeno ( cosa importante quando faccio il sugo non lo copro mai durante la cottura altrimenti mi resta acquoso) mescolando spesso, verso fine cottura aggiungete il sale.

Ingredienti per il ripieno dei cannelloni:

500 gr di carne tritata
1 uovo
sale
8 cucchiai di ragù
pepe
burro
vino

Preparazione del il ripieno :

In un tegame fate sciogliere il burro ed unite la carne, rosolatela per qualche minuto.Sfumatela con il vino e lasciatelo evaporare.Quando sarà evaporato il vino
mettete la carne nel mixer unite l'uovo, il sale, il pepe e 8 cucchiai di ragù.
(Volendo potreste aggiungere anche un paio di cucchiai di basciamella e del parmigiano grattugiato io li preferisco semplici).


Ingredienti per la besciamella:

900 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
noce moscata
sale.

Preparazione della besciamella:

Scaldate il latte in una pentola .
A parte sciogliete il burro a fuoco molto lento e aggiungete la farina, cuocendo per 5 minuti circa e mescolado di continuo per evitare che si formino grumi.
Togliete il burro e la farina dal fuoco e aggiungete lentamente il latte continuando sempre a mescolare.
Rimettete tutto sul fuoco e fate cuocere la besciamella fino a che non raggiunge l'ebbolizione.
A questo punto aggiungete sale e noce moscata ( regolatevi secondo i gusti).
Lasciate raffreddare.

Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, con l'aggiunta di olio , per 4 minuti scolateli e adagiatei su un canovaccio affichè si asciughino.

Una volta che avete preparato il ragù, il ripieno,la besciamella e lessato i cannelloni, tutto sarà semplice!

Ungete una teglia da forno e stendete sul fondo un mestolo di ragù,( se volete farli semplici come nella prima foto) stendete bene in tutta la teglia. Oppure stendete prima la besciamella e poi qualche mestolo di sugo ( come nella seconda foto).

Riempite i cannelloni con il ripieno ottenuto prima e adagiateli nella teglia.Io ho usato una sac a poche per facilitarmi il lavoro.

Ricoprite i cannelloni con il restante ragù ( per quelli semplici come la prima foto) oppure ricopriteli con il restante ragù la besciamella e una spolverata di parmigiano( come la seconda foto). Mettete sui cannelloni qualche fiocco di burro .



Preriscaldate il forno a 220° infornate per 20' .

Prima di servire lasciate riposare un pò i cannelloni.