Tiramisù al limone

Sono due  tre anni a questa parte che ho la fortuna di trascorrere le vacanze estive in un’ incantevole isola!
Un’ isola selvaggia, un’ isola in cui i bambini possono girare per strada da soli, un’ isola in cui ho incontrato persone “genuine”, amichevoli, disposte ad offrirti ciò che coltivano con fatica. Parlo della bellissima isola di Procida!

A Procida è possibile arrivare da Napoli o da Pozzuoli con il traghetto o l’aliscafo.
E ciò che vi attende al vostro arrivo è un paesaggio calmo, pacifico, un’ isola bella da guardare, da esplorare e in cui poter contemplare…
” un’ isola leggera e morbida!”come diceva il poeta Marotta.

Non è proprio semplice descrivervi la piacevole sensazione che quest’isola può dare e a quanto è bello passeggiare tra le numerose stradine.

L’economia procidana è basata oltre che sul turismo e le tradizioni marinare anche su quelle naturali.
Il fantastico clima infatti favorisce la coltivazione dei limoni.
Il limone procidano si presenta bello grande e dolce, caratteristiche che rendono possibile la preparazione di molti piatti.

 Dunque oggi,  dopo quattro mesi da  un’ estate trascorsa tra il profumo di limoni procidani dedico la mia  ricetta a quest’ isola in cui ho lasciato il cuore …

La ricetta di oggi è una ricetta d’autore : il tiramisù al limone di Salvatore De Riso.
Con questa ricetta mi faccio un in bocca al lupo per questa nuova esperienza e cerco di far arrivare anche a voi il profumo di questa bellissima isola.

Ingredienti per 6 persone

Per il mascarpone ( io ho usato del mascarpone acquistato)

350 g di panna liquida fresca

5 gocce di acido citrico diluito al 50%  in acqua

Per la crema al limone

40 g di tuorlo d’ uovo (n.2)

40 g di zucchero

40 g di succo di limone

40 g di burro

Per la crema di mascarpone al limone

350 g mascarpone

160 g di crema di limone

300 g di panna semimontata zuccherata

20 g di limoncello

12 g di gelatina in fogli

60 g di tuorli d’uovo (3)

80 g di zucchero

60 g di acqua

2 limoni

Per la bagna al limoncello

40 g di acqua

40 g di zucchero

80 g di limoncello

1 limone

Cominciate col preparare il mascarpone se non lo avete acquistato come me ! Nella seconda delle ipotesi saltate questo passaggio 

Procedete così, versate 20 g di acido citrico ( che potete acquistare in farmacia) in 20 g di acqua bollente ( questa soluzione si può conservare a temperatura ambiente in un barattolo chiuso per molti mesi). Con questa base potete preparare il mascarpone : scaldate in un pentolino la panna e toglietela dal fuoco non appena accenna a bollire e dopo 5 minuti , aggiungete le 5 gocce di acido citrico diluito. Lasciate a temperatura ambiente per 30-40 minuti. Versate in un recipiente di vetro o di ceramica pulito e asciutto , lasciandolo in frigorifero per almeno 12 ore : otterrete in questo modo un mascarpone freschissimo.

Per la crema al limone . Grattugiate la buccia del limone e lasciatela in infusione nel succo : filtratelo dopo 20 minuti circa. I n un tegame sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, stemperate 60 g di succo di limone filtrato e cuocete a 80° C per 1 minuto. Raffreddate velocemente immergendo il tegame in un bagnomaria di acqua fredda.Per ottenere una crema liscia potete mixare con un mixer a immersione. Quindi fate intiepidire e unite il burro ed emulsionate nuovamente. Ricoprite la crema con pellicola trasparente e conservate in frigo.

Per la crema di mascarpone al limone  fate bollire per circa 5 minuti a fuoco lento l’acqua con le scorze dei limoni. Togliete dalla fiamma e lasciate scaricare l’aroma dei limoni nell ‘  infuso fino al completo raffreddamento. Eliminate le scorze e unite  lo zucchero. Ora pastorizzate i tuorli , facendo bollire l’acqua con lo zucchero fino a 120° C : poi , a filo, versatela sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché saranno gonfi e spumosi. Lasciate  raffreddare. A parte, in una terrina incorporate al mascarpone, con un cucchiaio di legno e movimenti delicati, la crema al limone precedentemente preparata, quindi la panna semimontata zuccherata, il limoncello e in fine la gelatina sciolta e ben calda fatta in precedenza reidratare per 10 minuti in acqua fredda. Amalgamate bene tutti gli ingrediente  e per ultimi unite i tuorli montati.

Per la bagna al limoncello . Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone per 1 minuto. Lasciate raffreddare e poi diluite il liquore.

Preparate il tiramisù . Per comporre questo dolce bagnate i savoiardi con la bagna al limoncello disponete i savoiardi nel contenitore e ricoprite con la crema. Utilizzate la crema rimasta in una sac a poché dotata di una bocchetta liscia e create un decoro sullo strato superiore del tiramisù.

Mettete il tiramisù nel freezer per circa 3 ore , trascorse le 3 ore mettetelo in  frigo e prima di servirlo spolveratelo con zucchero a velo.