Brioches

Gustare una, magari due di queste sofficissime briochine ancora bollenti (proprio non sono riuscita ad aspettare) , organizzando un ipotetico scenario per una o più foto per un nuovo post da inserire nel mio Blog ancora troppo spoglio, insieme alla persona amata, non puo' che essere un lieto modo per terminare (e anche iniziare, una nuova settimana, visto che abbiam finito tardino ) un weekend in dolcezza.
La ricetta viene classificata come pan brioche salato , ma devo dire che invece è un impasto davvero versatilissimo con il quale si possono realizzare non solo brioches salate , bensì anche delle buonissime brioches dolci.
La ricetta è di : Profumo di lievito .
Io ho aggiunto solo qualche grammo di zucchero in più visto che intendevo farle dolci.

Ingredienti:

700 gr farina manitoba
200 gr acqua
4 uova + 1 tuorlo
70 gr strutto

70 gr zucchero
15 gr burro
14 gr sale
10 gr lievito
10 gr olio
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele


Preparate un lievito con l’acqua intiepidita, 200gr di farina, un cucchino di miele ed il lievito. Una volta pronto lasciatelo lievitare coperto con della pellicola trasparente per circa 40 minuti.



Trascorsi i 40 minuti unite al lievito precedentemente ottenuto 120gr di farina, un uovo e 15 gr di zucchero ( per questa operazione se non possedete una impastatrice potete usare un frullino elettrico con le fruste per gli impasti).
Quando l'impastro diventerà corposo inserite il burro non troppo morbido e lavoratelo finchè non sarà completamente assorbito. Lavorate l'impasto finchè non sarà incordato. Coprite di nuovo la ciotole e lasciate lievitare finchè non triplicherà.


Riprendete la lavorazione, aggiungendo un uovo, seguito da 1/3 di zucchero ed uno spolvero di farina. Continuate allo stesso modo, finchè le uova non saranno terminate, lasciando alla fine il tuorlo che inserirete col sale . In fine aggiungete il miele, e una volta assorbito il miele la rimanete farina.


Ad impasto incordato, aggiungete lo strutto strutto piuttosto freddo e, quando sarà assorbito, inserirete l’olio a filo.

Impastate a velocità sostenuta, ribaltando spesso l’impasto, fino a che non si presenterà semilucido e liscio.

Lasciatelo riposare coperto per 15’, dategli un giro di pieghe e trasferitelo in un contenitore sigillato conservandolo in frigo a 4 – 5° fino al giorno seguente.


Riportate il contenitore a temperatura ambiente e riprendete la lavorazione e appena inizia a lievitare , appiattite l’impasto con le mani e date un secondo giro di pieghe curando di non incorporare aria. Coprite a campana .

Trascorsi 20' dividete l'impasto, per il pan brioches formerete delle palle di 30 gr che metterete a lievitare in una teglia imburrata coprendole con la pellicola, finchè non saranno raddoppiate.


Per le brioches col tuppo la palla base sarà di 50 gr e la piccola di 15gr e procederete come sopra la disporrete su una taglia coperta con pelicola finchè raddoppieranno.

Una volta che le brioches saranno raddoppiate spennellatele con l'albume metteteci su la granella di zucchero e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35/ 40 minuti
ATTENZIONE! i tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del vostro forno ;)

Patate al cartoccio

Devo dire che mi piace in maniera particolare la cottura al cartoccio, in quanto è rapida e saporita. Queste patate le ho accompagnate all' orata preparata sempre al cartoccio.


Ingredienti

400 gr. di patate
erbe di provenza( o in alternativa le spezie che preferite)
sale
pepe
olio




Lavate , sbucciate e tagliate a fette sottili le patate.

Tagliate un foglio di carta da forno piuttosto grande.

Disponete le patate al centro della carta da forno . Unite , il sale, il pepe, le erbe di provenza, l'olio e sigillate bene il cartoccio.

Infornate a forno presriscaldato a 180° C e cuocete per 30 minuti .

Orata al cartoccio

Oggi si mangia pesce. Abbiamo preso una bella orata da fare al forno al cartoccio dal pescivendolo.
Per tutte quelle che pensano che (oramai) esistano solo orate di allevamento, giuro di aver visto diverse orate nuotare solitarie e libere in mare aperto! .. e per tutte quelle che pensano che esista solo l'orata al forno,

Bastoncini di pollo

Ecco una di quelle ricette che mette d'accordo tutti. Piace moltissimo ai bambini e anche ai più grandi, i bastoncini di pollo sono apprezzati ad ogni età. Una ricetta semplice veloce e gustosa che ha messo di buon umore anche mia figlia Daphne che aveva la febbre ;)


INGREDIENTI

500 gr. di pollo
2 uova
100 gr. farina
150 gr. pangrattato
aghi di rosmarino
sale
olio





Prendete i vostri petti di pollo e tagliateli a strisce larghe circa 2 cm.




Sminuzzate gli aghi di rosmarino con una mezzaluna e uniteli al pangrattato ponete poi tutto in un piatto o una ciotola.
In un secondo piatto rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale.

In un terzo ed ultimo piatto mettete la farina.


Impanate le striscie di petto di pollo con la farina, le uova, e il pangrattato aromatizzato al rosmarino impanate in modo tale che il pangrattato copra tutta la superficie del pollo.

Mettete i vostri bastoncini di pollo già impanati in un contenitore in modo da non farli sovrapporre.

A questo punto friggeteli in abbondante olio caldo , finché saranno dorati e fateli asciugare dall' olio in eccesso su della carta assorbente, quando saranno tiepidi salateli ( e pepateli se gradite) e serviteli subito. E buonappetito ;)

P.s a me capita spesso anche quando faccio le cotolette che mi avanzano delle uova e le uso così ;)

Taglio a tocchetti delle fette di pane, le impano con l'uovo rimasto e le friggo, finché non sono dorate , oppure le metto in una teglia foderata di carta da forno e le faccio cuocere circa 15 minuti a 180° .

Spaghetti alle vongole

Nella mia cucina di certo non potevano mancare gli spaghetti con le vongole. Oggi vi propongo una variante con le cozze, quindi potremo chiamare la nostra ricetta "Spaghetti ai frutti di mare". La tradizione degli spaghetti alle vongole, qui a Napoli, è sostenuta da due ricette principali: al pomodoro ed in bianco. Io sono tra le sostenitrici del sugo fatto con il pomodoro quindi ecco la mia ricetta ;)


INGREDIENTI
per 7 persone

1 kg di vongole
1 kg di cozze
una decina di rametti di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
10 cucchiai d'olio extravergine di oliva
500 gr pomodorini
pepe
peperoncino
700 g di spaghetti
sale

Consiglio. Capita spesso che la vongole contengano della sabbia che rovinerà sicuramente il vostro piatto. Quindi cosa fare? Si possono "spurgare". Mettendo le vongole in acqua in cui avrete sciolto 36 gr di sale per litro, facendo attenzione affinchè le vongole siano immerse appena sotto il livello dell'acqua. Lasciate riposare per due o tre ore in luogo fresco, dopodichè sciacquatele bene prima cuocerle.



PREPARAZIONE

Lavate accuratamente le vongole e le cozze sotto acqua corrente e mettetele in una casseruola in cui avrete fatto soffriggere uno spicchio di aglio . Ponetele sul fuoco a fiamma vivace ed attendete che si aprano. Occorreranno una decina di minuti.

Quando sono pronte sgusciatele e ricordatevi di lasciarne da parte qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura.

Mettete sul fuoco una padella in cui farete soffriggere lo spicchio di aglio spellato il peperoncino e l'olio, una volta imbiondito l'aglio tiratelo via( fate attenzione anon farlo bruciare) e mettete i pomodori.Cuocete i pomodori per 5 minuti.

Unite le vongole e le cozze mescolate accuratamente. Aggiungete 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante,e sfumate con del vino bianco.

Lessate la pasta in abbondante acqua alla quale aggiungerete il liquido filtrato precedentemente e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco .

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere .


Saltate la pasta scolata a fiamma vivace, con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente .

Servite immediatamente con un filo d'olio a crudo .