Pasta Choux

Torniamo alle basi della pasticceria italiana , la ricetta che vi propongo oggi è quella della pasta choux o pasta bignè, che viene utilizzata per  peparazioni  dolci  ( zeppole, choux, éclair, profiteroles, churros) e salate.

735 g di acqua
665 g di burro
700 g di farina 00
105 g di latte intero fresco
1.080 g di uova intere
un pizzico di sale






 







Mettete a bollire in una pentola dal fondo  spesso, acqua, burro e sale;










Versate la farina e lasciate asciugare sul fuoco, mescolando continuamente.




















Trasferite l’impasto in planetaria, con la foglia, e lasciate girare per un minuto;
aggiungete quindi il latte e lavoratelo finchè l'impasto non lo avrà assorbito.










A questo punto aggiungete le uova, una  per volta e lasciate incorporare bene.

 









Con l’aiuto di un sac a poche modellate a  vostro piacimento i bignè su teglie imburrate e cuocete in forno a 220°C finchè non saranno dorati.

Devil's food cake

La ricetta di oggi è tratta dal sito di Martha Stewart.
Si tratta di una torta bella, dolce, cioccolatosa e piena di Caloriee! Ma così buona ed invitante... sicuramente all'altezza del nome che porta!
Devil's food cake , la devil's cake è un dolce di un grande effetto, composta da tre strati di torta al cacao, farcita e ricoperta con una crema ganache al cioccolato fondente. Assolutamente da provare!

Preparata per un giorno molto importante, il 30°compleanno di una persona speciale!Una persona che ha sconvolto positivamente la mia vita.Il mio compagno Dario!




Ingredienti

Per le basi che infornerete in 3 stampi da 22 cm di diametro:
175 ml di acqua
65 gr di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di bicarbonato
340 gr di burro
425gr di farina 00
un pizzico di sale
4 uova a temperatura ambiente
semi di una bacca di vaniglia (o vanillina)
425 gr di zucchero di canna


Per la Ganache

1 kg di cioccolato fondente
1 lt di panna


Prima di cominciare le basi della torta è bene se :1. Mettete in una ciotola il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente, per ottenere una crema liscia e senza grumi , quindi lasciate raffreddare.

2.Imburrate e cospargete di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm.

Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire per almeno un paio di ore a temperatura ambiente. Sbattete con uno sbattitore il burro ammorbidito e quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e la vanillina continuando a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatola.

Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta.

Unite la crema di cacao fredda al composto di burro uova e zucchero. Aggiungete il sale, la farina e il bicarbonato setacciati , amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti,quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e mettetelo all’interno delle 3 tortiere . Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.

Intanto prepariamo la Ganache al cioccolato:

Scaldate in un pentolino la panna quando inizia leggermente a bollire aggiungete il cioccolato triturato e lasciate amalgamare finchè non otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Lasciate raffreddare avendo cura di rigirare la crema molto spesso, una volta fredda la crema va messa in frigo (continuate sempre a rigirarla).

Montiamo la nostra torta in questo modo:

Mettete il primo disco freddo su un vassoio , e spalmateci su la crema ganache.

Metteteci su il secondo disco e spalmate anche questo con il cioccolato.

Mettete il terzo ed ultimo disco e ricoprite tutta la torta con la ganache.
La Devil's food cake prevede una decorazione particolare ( ad onde, che si possono ottenere utilizzando una spatola), io ho optato per questa semplice che mi piaceva di più per questa occasione. Mettetela torta in frigo prima di consumarla.
La torta si conserva bene diversi giorni però va coperta o con della pellicola o messa sotto una campana,per far si che non secchi.
E BUON 3O° COMPLEANNO!https://tortenapoli.wordpress.com/torte-di-compleanno/

Cannelloni al ragù

Era da tanto che pensavo di preparare i cannelloni, ma poi non li avevo mai fatti. Fino a domenica, giorno in cui mi sono finalmente decisa...Anche se devo dire che ero un pò titubante, visto che in questo periodo non sono proprio in piena forma fisica ahimè!!Fatto stà che la voglia di cucinare e assaggiare il piatto ha avuto la meglio, quindi rieccomi qua!
Si tratta di un piatto che richiede il giusto tempo, visto che il ragù come ben sappiamo deve sobbollire dolcemente sul fuoco a fiamma bassa anzi bassissima, infatti a meno che non vi svegliate all' alba vi consiglio caldamente di prepararlo con largo anticipo: magari il giorno prima per il seguente, affinché i sapori abbiamo tutto il tempo di fondersi tra loro.

Ingredienti ragù:

500 gr di carne tritata
2 passate
burro
aglio
olio
sale
1 dado
1 bicchiere di vino


Preparazione ragù:

In un tegame fate sciogliere il burro con il dado e lasciateci soffriggere l'aglio , unite la carne tritata , quando la carne sarà rosolata sfumate con del vino e lasciatelo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lentissimo per 2 ore almeno ( cosa importante quando faccio il sugo non lo copro mai durante la cottura altrimenti mi resta acquoso) mescolando spesso, verso fine cottura aggiungete il sale.

Ingredienti per il ripieno dei cannelloni:

500 gr di carne tritata
1 uovo
sale
8 cucchiai di ragù
pepe
burro
vino

Preparazione del il ripieno :

In un tegame fate sciogliere il burro ed unite la carne, rosolatela per qualche minuto.Sfumatela con il vino e lasciatelo evaporare.Quando sarà evaporato il vino
mettete la carne nel mixer unite l'uovo, il sale, il pepe e 8 cucchiai di ragù.
(Volendo potreste aggiungere anche un paio di cucchiai di basciamella e del parmigiano grattugiato io li preferisco semplici).


Ingredienti per la besciamella:

900 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
noce moscata
sale.

Preparazione della besciamella:

Scaldate il latte in una pentola .
A parte sciogliete il burro a fuoco molto lento e aggiungete la farina, cuocendo per 5 minuti circa e mescolado di continuo per evitare che si formino grumi.
Togliete il burro e la farina dal fuoco e aggiungete lentamente il latte continuando sempre a mescolare.
Rimettete tutto sul fuoco e fate cuocere la besciamella fino a che non raggiunge l'ebbolizione.
A questo punto aggiungete sale e noce moscata ( regolatevi secondo i gusti).
Lasciate raffreddare.

Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, con l'aggiunta di olio , per 4 minuti scolateli e adagiatei su un canovaccio affichè si asciughino.

Una volta che avete preparato il ragù, il ripieno,la besciamella e lessato i cannelloni, tutto sarà semplice!

Ungete una teglia da forno e stendete sul fondo un mestolo di ragù,( se volete farli semplici come nella prima foto) stendete bene in tutta la teglia. Oppure stendete prima la besciamella e poi qualche mestolo di sugo ( come nella seconda foto).

Riempite i cannelloni con il ripieno ottenuto prima e adagiateli nella teglia.Io ho usato una sac a poche per facilitarmi il lavoro.

Ricoprite i cannelloni con il restante ragù ( per quelli semplici come la prima foto) oppure ricopriteli con il restante ragù la besciamella e una spolverata di parmigiano( come la seconda foto). Mettete sui cannelloni qualche fiocco di burro .



Preriscaldate il forno a 220° infornate per 20' .

Prima di servire lasciate riposare un pò i cannelloni.

Paccheri con sugo di rana pescatrice

Per completare il menù della ricetta del filetto di rana pescatrice ho pensato di preparare anche la pasta con la rana pescatrice

E' la prima volta che cucino la pasta con la rana pescatrice ed il primo dilemma è:
linguine o paccheri?

Il mio compagno, Dario, continua a ripetermi nelle orecchie linguine con la rana pescatrice! ...fino allo sfinimento! Decido di non accontentarlo - per questa volta - e ascolto la vocina nel mio cervello che suggerisce: paccheriii - ovviamente al mio compagno, che non smette di cantare "Linguine con la rana pescatrice!" :P -

Ed infatti ho avuto ragione; dopo aver assaggiato i miei paccheri Dario si è dovuto ricredere.

La rana pescatrice è brutta a vedersi ma ha un sapore molto particolare, più simile ai crostacei che al pesce, ed unita a dei fantastici paccheri di Gragnano vi garantirà un piatto di sicuro successo. Come il mio ;)

Ma ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti

Ingredienti per paccheri con sugo di rana pescatrice

600 gr. circa di filetto di rana pescatrice
500 grammi di paccheri
1 confezione di pomodorini
olio extra vergine
aglio
peperoncino
sale
pepe
vino bianco

Procedimento

Come fare i paccheri con sugo di rana pescatrice

1. Sfliettate la rana pescatrice e ricavatene dei dadi piuttosto larghi

2. In una casseruola fate imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia e un piccolo peperoncino, una volta dorato tirate via l'aglio e aggiungete i dadini di rana pescatrice

3. Fate rosolare i dadi di pescatrice facendo attenzione a non bruciarli e separateli delicatamente, aggiungendo i pomodorini e lasciando cuocere per un pò, quindi sfumate il tutto con del vino bianco. Lasciate amalgamare e restringere per bene il sugo e salate.

4. Intanto cuocete la vostra pasta in abbondante acqua salata - io ho preparato un fumetto di pesce con gli scarti della coda di rospo - A cottura ultimata fate saltare la pasta con la rana pescatrice nel sugo ottenuto unendo del prezzemolo tritato e un'abbondante macinata di pepe.

Servite caldi e come sempre Bon Appétit !

Filetto di rana pescatrice olive e capperi

Qualche giorno fa, precisamente domenica i miei sono tornati a casa e per la mia gioia avevano comprato una bellissima ( o forse meglio dire bruttissima, perchè poi tanto bella non è !) rana pescatrice! Non l'avevo mai cucinata prima e avevo una gran voglia di provare... così ho sperimentato questo semplice, velocissimo e gustosissimo piatto.
E devo dire che come per il "Brutto anatroccolo"! La mia "pescatrice "è diventata un bellissimo "cigno"!

Per questa ricetta non vi darò delle dosi ben precise perchè diciamo che è stata un' improvvisata ed è talmente semplice da eseguire che non credo sia fondamentale star li a pesare tutti gli ingredienti :) comunque vi serviranno...


Ingredienti:
Filetto di rana pescatrice
olive
capperi
pangrattato
prezzemolo
sale
pepe
olio

Tritate grossolanamente, le olive , i capperi , il prezzemolo e l'aglio. Mettete tutto in una ciotola. Unite il pangrattato , salate, pepate, unite 2 cucchiai di olio e lavorate velocemente il composto.

Ungete il fondo di una teglia con olio di oliva. Passate i tranci di pesce nel composto che avete preparato e premete bene in modo che questo aderisca su tutta la superficie del pesce.
Trasferite il pesce nella teglia e ricopritelo con il resto del composto di pane, olive e aromi. Cospargete con un filo di olio e infornate a 180° per 10 minuti.

Fagioli alla messicana

Quest'oggi utilizziamo due ingredienti semplici e popolari per prepare una ricetta semplice ma veramente gustosa: Fagioli e salsicce, un abbinamento perfetto per preparare un delizioso piatto di fagioli alla messicana.
I fagioli alla messicana sono un piatto

Doughnuts

Io amo i doghnuts ! Infatti appena ho visto questa ricetta mi ha subito colpita per il fatto che fossero cotti al forno, e per il fatto che fossero preparati con pochissimi ingredienti che normalmente tutti abbiamo in casa quindi proprio non potevo non provarli.

La prima volta li ho cotti al forno , la seconda invece ( questi che vedete in foto) li ho fritti, e devo dire che il risulato è stato veramente più appetitoso, anche se a dire il vero rispetto ai doghnuts che ho mangiato, e che ho preparato anche ,basandomi su una ricetta americana (ricetta che pubblicherò) sono molto meno saporiti, però più veloci da preparare !

Hanno solo un piccolo difetto sapete qual'è? Uno tira l'altro, e poi l'altro un' altro ancora! Insomma eccovi la ricetta

Ingredienti:

1 uovo
225 ml di latte tiepido
60 gr di zucchero di canna
450 gr di farina ( 60% manitoba 40% 00)
7 gr di lievito di birra disidratato
100 gr di burro
semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per la copertura:

Burro fuso
zucchero semolato

Per la glassa:

100 gr zucchero a velo
3 cucchiai di acqua





Versate in un recipiente l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, la vaniglia e il sale, mescolate bene il tutto . Aggiungere circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastate fino a quando il composto non risulterà omogeneo.



Aggiungete il burro precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastate fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro.



Aggiungete la farina rimanente, un po’ per volta, ed impastate fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido e non appiccicoso.



Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani.

Trasferite l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a che non raddoppi , basterà circa un ora.



Sgonfiate l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più, ricavate i doghnuts utilizzando due coppa pasta (io ho usato una tazza ) e sistemateli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno.

Coprite con pellicola e lasciateli lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato.

Cuoceteli in forno, preriscaldato a 200°C, per circa 10 ( poi ovviamente dipende dal forno) minuti, o fino a quando i doghnuts non saranno leggermente dorati.Oppure potrete friggeteli .Una volta cotti, spennellateli subito con un velo di burro fuso e passateli in abbondante zucchero semolato.



Oppure potete glassarli in modo molto semplice preparate una glassa con 100gr di zucchero a velo lavorato con tre cucchiai d' acqua .
Quando il composto risulterà liscio e senza grumi adagiateci dentro un lato del vostro doghnuts e il gioco è fatto.



Servire caldi.