Torniamo alle basi della pasticceria italiana , la ricetta che vi propongo oggi è quella della pasta choux o pasta bignè, che viene utilizzata per peparazioni dolci ( zeppole, choux, éclair, profiteroles, churros) e salate.
735 g di acqua
665 g di burro
700 g di farina 00
105 g di latte intero fresco
1.080 g di uova intere
un pizzico di sale
Mettete a bollire in una pentola dal fondo spesso, acqua, burro e sale;
Versate la farina e lasciate asciugare sul fuoco, mescolando continuamente.
Trasferite l’impasto in planetaria, con la foglia, e lasciate girare per un minuto;
aggiungete quindi il latte e lavoratelo finchè l'impasto non lo avrà assorbito.
A questo punto aggiungete le uova, una per volta e lasciate incorporare bene.
Con l’aiuto di un sac a poche modellate a vostro piacimento i bignè su teglie imburrate e cuocete in forno a 220°C finchè non saranno dorati.
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