Crocchette di patate

E'uno dei piatti preferi dei bambini(mia figlia Daphne le adora)e sinceramente anch’io le adoro (e anche gli altri sembrano apprezzare :D )! Le crocchette di patate sono facili da preparare ma richiedono un ' attenzione particolare per l'impanatura e sopratutto per la fittura, :) di seguito vi riporpongo una ricetta tratta da un libro intitolato "Cucina Napoletana", che secondo me è veramente ottima per quanto riguarda l'esecuzione dell'impanatura, le vostre crocchette, saranno "un esercito" con un impanatura "corazzata" che non accenna minimamente ad aprirsi o sfaldarsi durante la frittura , insomma, un esercito inattaccabile! :P






Ingredienti

1 kg di patate
150 gr di parmigiano (facoltativo)
3 uova
250 gr di pangrattato
50 gr di burro
un mazzetto di prezzemolo
poca farina
abbondante olio per friggere
sale
pepe




Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Amalgamate poi con il burro,



il prezzemolo tritato finemente,



i tuorli (conservando da parte gli albumi che anfranno pi montati per l'impanatura) sale e pepe.


Prendete piccole quantità di composto e date loro una forma allungata o tondeggiante, a scelta .


Prima di procedere con l'impanatura montare gli albumi precedentemente messi da parte e aggiungetevi un tuorlo.




Per l'impanatura passate in ordine :


nella farina,


nei tuorli,


e nel pangrattato.

Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e poggiatele su fogli di carta asssorbente prima di servirle.





Ecco il piatto pronto ;)